レストラン リューズ☆六本木フレンチ

洗練されたお料理の数々。フランス・ミシュラン星付レストランで腕を磨いたシェフお任せのコースでは、素晴らしい料理が楽しめます。とっておきのワインと共に、ゆっくりと過ごしたいお店です。

[ミシュラン]2つ星★★

◆ Restaurant Ryuzu ◆

皆さま、こんにちは。

先日、素敵な方々と素敵なお店で
ワイン会をしました。

場所は、六本木にある

レストラン リューズ
Restaurant Ryuzu

ミシュラン2つ星★★を獲得しています。

2011年にopenしてからというもの
1つ星、2つ星獲得、、という
大注目★のレストラン。
東京ミッドタウンの近くにあります。

事前にワインをお伝えし、
それに合わせたコースを
用意して頂きました。

ワインと合わせた
飯塚シェフの素晴らしいお料理が
続きます★

今回は個室です

R0094881 (960x1280)

スタートはシャンパーニュ

R0094954 (960x1280)

KRUG ROSE
クリュッグ　ロゼ

とても綺麗な熟成をしており
オレンジがかった深みのあるカラー。

細かい泡が綺麗に立ち上り
口に含むとじわっと溶けてきます。

R0094886 (960x1280)

★ テイスティングコメントはこちら ★

◇◆◇

【アミューズ】

可愛らしいけれど味がしっかり

R0094887 (1280x960)

♪

R0094889 (960x1280)

♪♪

【前菜】

R0094898 (960x1280)

ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

こちらのオマール、絶品です。

香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。

この火の入れ方が絶妙！

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。

フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。

ここで白ワインも、、

R0094999 (960x1280)

1995年
CORTON CHARLEMAGNE
コルトン・シャルルマーニュ
（造り手：ボノー・デュ・マルトレイ）

艶のある、とても綺麗な
レモンイエロー。

R0094904 (960x1280)

しっかりとしたミネラルは
厚みを保ちながらも、熟成により
角が滑らかになっており、

これがこちらのブルーオマールと
とても良く合います。

お皿に乗っている蕪やポワローで、
甘苦さを足すこともでき
まだ骨格のしっかりとした
ワインのミネラルは、
蕪を少し加えることで
素晴らしい調和を見せました。

★ テイスティングコメントはこちら ★

◇◆◇

クリュッグ・ロゼは
ブルーオマールだけで
相性抜群でした。

どちらのワインとも抜群に合う
こちらのお皿は、さすがです。

【前菜】

R0094908 (960x1280)

フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで 

滑らかでふわっと溶けるけれど、
口の中にずっと残る
フォアグラの深い味わい。

白ワインのベールに覆われたような
豊富で柔らかなミネラルが、
フォアグラの脂を綺麗に包み
素敵なマリアージュをみせます。

ビーツやフランボワーズが
フォアグラの味、香りに
深みある酸味を与え
白ワインでもロゼシャンパーニュでも
合うような、架け橋となっています。

◇◆◇

熟成をしたシャンパーニュと
熟成したワインが持つ
落ち着いた酸や厚みのあるミネラル、

そして複雑な香りと、
素晴らしいマリアージュが出来る
考え抜かれたお料理。

感動しながら
次は何が出てくるのか
ドキドキしながら待ちます☆

◇◆◇

フォアグラのお皿の次は、、

R0094912 (960x1280)

アルバ産 白トリュフと
セップ茸のラヴィオリ
軽やかな栗のエキュームを添えて

白トリュフの濃く、深い香りが
うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。

黒トリュフよりもギュッと凝縮され、
それでいてより洗練されている
この香り高さは
白トリュフならでは。

その香りにつられて開ける
赤ワインはこちら

R0094960 (960x1280)

1961年　
AUVENAY
（造り手：ルロワ）

まだルロワが

ネゴシアンの時代のものです。

R0094914 (960x1280)

★ テイスティングコメントはこちら ★

◇◆◇

白トリュフの香り高さ、
セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと
本当にピタリと合います。

お互いが高め合い
余韻が長く続きます。

◇◆◇

さてお魚料理が続きます。

R0094931 (960x1280)

ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え
黒胡椒風味のジュと共に

ハタの、ふわっとしながら
繊細で引き締まった白身と
香ばしくパリパリとした皮目の
バランスがとても良く、
こちらの赤ワインとバッチリ。

黒胡椒風味のジュが
主張しすぎないけれどコクを与えます。

そしてここで最後の赤ワインを、、

R0094965 (960x1280)

1964年
Chateau MARGAUX
シャトー・マルゴー

深みのある茶がかったガーネット色。
まだ若い印象です。

R0094935 (960x1280)

熟成の中に、まだどこか若さがあります。

★ テイスティングコメントはこちら ★

◇◆◇

そこにお肉料理

R0094938 (960x1280)

蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで
根セロリのピュレと牛蒡を添えて

柔らかく、繊細な肉質で、
噛むと蝦夷鹿ならではの香りと
甘みがジワッと広がり
ソースがより深みを出します。

牛蒡が熟成したワインの
土っぽさと合います。

とても繊細な美味しい一皿。

◇◆◇

さて、軽めのデザート

R0094950 (960x1280)

 アヴァンデセール

そしてデザートはこちら

R0094974 (960x1280)

“モンブラン”栗とカシスのアンサンブル
柚子のグラスをあしらって

秋を感じる一皿。

まろやかな栗の風味と、
柚子がアクセントに。

香り、触感ともに大満足★

◇◆◇ 

 そして最後に小菓子が出て

R0094996 (960x1280)

ミニャルディーズ

ハーブティーと美味しく頂きました。

◇◆◇

今回のおまかせコースは
熟成ワインに合わせて頂き、
感動の味わいでした。

熟成ワインは開けてみないと
どうでるか分らない、難しいものです。

飯塚シェフの突出した才能に
触れることが出来た、
貴重な体験でした。