deco★絶品ジビエ①

皆さま、こんにちは。

先日、あまりにも美味しい

コンソメスープを頂きましたので

ご紹介します。

その、絶品を頂いた場所は

「deco」

渋谷にあります。

ジビエで有名な

フレンチのお店です。

「コンソメスープ」

贅沢の極みともいえるスープ。

素敵なお店のメニューにあると

頼みたくなります。

さて、こちらで

本日のオススメをシェフに尋ねたところ

「今日はキジのコンソメスープですね。」

「一か月熟成させたキジの、、です。」

、、、一か月熟成、、、。

そのようなコンソメスープは

頂いたことがありません。。。

と、いうわけでオーダーしました。

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白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、

ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が

綺麗に盛ってあります。

そこにシェフがコンソメスープを

注いで、、

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香りが、辺り一面に広がります。

獣香や、アーモンドを

ローストしたような、

複雑な香りが包み込みます。

一か月熟成のキジがもたらす

得も言われぬ香り。

熟成ワインを合わせてみよう、と

いうことで3種類合わせてみましたが

素晴らしい相性をみせたのが

コチラ

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 2004年

クロ・サン・ドニ

(造り手:デュジャック)

こちらの ワイン、なんとピッタリ。

ブルゴーニュ、モレ・サン・ドニ村の

特級畑。

クロ・サン・ドニの

野生っぽさや、土っぽさのある

深みある香りが

コンソメスープの獣香と、

よく合います。

酸と果実味がうまく調和した

シルキーなタッチが

スープを邪魔せず、

口の中で

素晴らしいマリアージュを

みせます。

2004年は少し早いかと思いましたが、

最近、2004年のブルゴーニュワインで

飲み頃を迎えているものに

出会うことが多く、

注目のヴィンテージです♪

それにしても、このスープ。

感動の一品。

素晴らしい香りの後、

ネットリと残るこのとろみも

たまりません。

書きながら、すでに

リピートしたくなっている

私がいます。。。

それでは、

他にも素敵なお料理を

頂きましたので

次回またお伝えします。

NY★チェルシー・マーケット④

皆さま、こんにちは。

2日間通っているチェルシーですが

(→前回の記事)

やっとショッピングの時間です♪

チェルシーに来たらまずは

ココ!

「CHELSEA MARKET」

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赤い牛さんに導かれ

中に入ると、、

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雑多な感じで

なんかお洒落。

 というのが、初めて来た時から

変わらない印象。

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どのお店も人がいっぱい

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それにしても楽しい♪

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やっぱりここが

一番かっこいい❤

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ワイン屋さん

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ワインが豊富でついつい長居を、、、。

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奥にセラーもあり、そこには

古いヴィンテージのワインも

沢山ありました♪

あ、、、!

可愛いお店があります。

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キャラクターがいっぱい☆

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元気がもらえるクッキーですね♪

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こんなに可愛いBOXも♪

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店内は既にハローウィン♪

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 お化けさんクッキーも。

 あまりにも可愛いお店でした❤

 そういえば、チェルシーマーケットには

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このような滝(?)のようなものがあります。

その近くには

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コーヒー屋さんがあって、

その前のレンガには

様々な絵が描かれています。

 チェルシーマーケットには

スーパーのようなお店や

本屋さんもあり

フラフラするだけでも楽しい♪

ショッピングというより、

引き続きギャラリーに来ている、

そんな感覚です。

さてお待ちかねのダイアン❤

は、長くなってしまったので、、

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つづく、、。

エノテカ丸の内 THE LOUNGE★マリアージュ

皆さま、こんにちは。

「マリアージュ」

お料理とワインとの素敵な相性♪

ENOTECA丸の内店に隣接する

THE LOUNGEの

マネージャー、片桐さん。

ワインを知り尽くし

軽快なトークで

多くのお客様を虜に。

そんな丸の内代表、片桐さんに

素敵なマリアージュを

実現してもらいました♪

● スタート ●

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 【シャンパーニュ】2006年

ルイ・ロデレール

クリスタル

高貴な味わい

繊細な泡と綺麗なキレ

時間が経つとカラメル香りが♪

そこに合わせるのは

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冷製コンソメジュレと

ズワイガニのカクテル

まるでイクラのような綺麗な透明の球

口に含むとジワリと溶けて

コンソメの旨味が広がる

下に隠れているズワイガニと

アボカドムースのクリーミーな柔らかさ

が加わるとクリスタルの綺麗な酸、

ミネラルがアクセントに♪

次の一皿は

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トマトのジュレで固めた野菜のテリーヌ
×
【白ワイン】2013年
 
プイィ・フュメ(エリック・ルイ)
 
とても綺麗な一皿
春を思わせる華やかさ。
これに合わせるワインは
フランス、ロワール地方の白。
自然派ソーヴィニョン・ブランの
柔らかく可憐でいて
厚みのある味わいが
たくさんの味の濃いお野菜と
濃厚でフレッシュな鳥のレバー、
そしてカリフラワーのムースと
絶妙な相性の良さをみせます。
続きまして、、
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【白ワイン】2011年
 
シャサーニュ・モンラッシェ
 
1er クリュ モルジョ(ラモネ)
 
モンラッシェらしい、エレガントさ、
ナッツの香りにうっとり。
造り手ラモネは、早くから楽しめます♪
そこへ、、
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ホウボウとカブのピューレ
ギュッと身が引き締まっていて
淡白すぎず、噛むと旨味が広がり
ほのかに香ばしい。
これは、こちらのワインの生産地
シャサーニュ・モンラッシェ
 一級畑モルジョの畑の特性と、
造り手ラモネの特徴を
表現したかのような一皿。
さて、そろそろメイン。
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【赤ワイン】2011年
ヴォーヌ・ロマネ
1erクリュ レ・スショ(ラルロ)
 
綺麗で芳醇な果実味と
野性の赤果実、大地の香りを感じる
妖麗な味わい。
絹のように優しく、そのエレガントさは
秀逸。
お肉は何かな。。
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蝦夷鹿とポテトのピューレ
シャテーヌを添えて
柔らかい 肉質で、噛むと
ジワッと蝦夷鹿独特の香りが広がる。
その繊細な香りの広がりが
ワインと調和する。
そして、秋といったら「栗」
その中でも、シャテーヌと呼ばれる栗が
しっかりとお酒を効かせて
お肉に添えられて。
ワインと、とっても合う♪
最後に、ワインの宝石
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 1996年
シャトー・ディケム
「きらきら、、」
見ているだけで幸せになれる
魔法のワイン。
蜂蜜のような甘さに
オレンジピールやスパイス
様々な複雑な香りに、うっとり❤
この一杯を造るために、
葡萄の木まるまる一本分の
葡萄を使っている。
なんて、贅沢。
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イチジクのタルト
新鮮なイチジクの香り溢れ
丁寧に作られたクリームが
優しく包みます。
散らされたタルトのサクッとした触感
とても絶妙なバランス。
ディケムが重厚さを与え
とても複雑な美味しさ。
とても素敵な時間でした。
これも、すべて
ワインを知り尽くした片桐さんと
食への挑戦を続ける長谷川シェフの
お陰です。
片方だけでは成り立たないマリアージュ
もっともっと味わいたいけれど
それが出来るのも10月26日まで。
この日をもって閉店してしまうけれど
またどこかで片桐さんに
我儘言いたいものです。

NY★チェルシー(ギャラリー)③

皆さま、こんにちは。

お腹がいっぱいになったところで

(→前回の記事)

ようやく、ギャラリーへ。

とことことこ、、、。

「ここのギャラリーに入ろう♪」

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 「こんにちは!」
By ワタシの心の中

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「・・・・・。」
By  ギャラリーの方

あれ、、挨拶は、、??

「HI !」とか、にっこり笑顔とか、、。

以前はアレレ?と思っていましたが

どうやらこのスタイルが主流のよう。

アートを観る、感じる空間に

人間らしさというか

そういう存在を感じさせないため

でしょうか。

NYに来て

とてもフレンドリーな対応に

慣れてしまっていたので

ちょっと意外。。

なんとなくコンランショップや

カッシーナを思い出す。

フラリと入って、自由に自分の世界に

浸れるのは気持ちが良い♪

中には向こうから

「Hi !何かあったら聞いてね!」と

フレンドリーに声を掛けてくるところも

ありますが

有名なギャラリーの大半は

「ご自由にどうぞスタイル」です。

勿論、買いたい絵などがありましたら

買えます♪

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こんな空間だったり、、

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ポップなところもあったり、、

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 ちょっとダイアンを思わせたり、、

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大きなオブジェ

光で表現していたり、、

それぞれのギャラリーが異なる空間で

とっても楽しい❤

結局私は、2日に分けて

ギャラリー巡りをしましたが

好きな人はハマると思います。

NYに行かれた際は、是非♪

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つづく、、、。

嬉しい乾杯

皆さま、こんにちは。

乾杯って、色んな場面でしますよね。

先日、ワイン好きによる

ワインのための、いや、我らのための?

乾杯をしました。

● 1985 シャトー・ムートン・ロスチャイルド ●

● 1985年 シャトー・ムートン・ロスチャイルド ●

「ソムリエ試験」

結果が出まして、一発合格を果たした

友人達と、幸せ乾杯です。

ソムリエ試験って、ご存知の方も多いと

思いますが、2次試験には

テイスティングが伴います。

(正確に言うと、ソムリエ試験、

ワインアドバイザー試験、

ワインエキスパート試験の

3種があります)

今は受験に向けて

助言をする側になりましたが

受験が近づき、受験対策に向けて

復習していると、難しく

苦しかった思いが蘇ってきます。

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左【シャンパーニュ】ポメリー・ブリュット・ロワイヤル  右【シャンパーニュ】 ベリーブラザーズ&ラッド グラン・クリュ・ブリュット

受験に向けたテイスティング訓練で

「このワインが当たらない~」

「この葡萄の香りが分からない~」

「ワインが苦しい~」

ワインと向き合う彼ら、

「この葡萄はこういう香りを

とるのです~」と私。

(内心、「ん、これは、

難しいワイン、、。」)

回数を重ねる毎に色んな意見が出たり

どの様に試験に取り組むか、

色々と話したりして。。。

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左【赤ワイン】2011年 タイユヴァン ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー“ラ・グランド・キュヴェ 中央【白ワイン】2009年 ピュリニー・モンラッシェ(ジョセフ・ドルーアン) 右【赤ワイン】2011年 穂坂マスカット・ベリーA セレクテッド・ヴィンヤーズ

一緒に同じワインを分析しながら頑張り

真剣に再勉強させて頂く機会でした。

有り難いなぁ、と思います。

ワインテイスティングが出来る場所には

精力的に行き、本当に

最後まで挑んでいた彼ら。

その本気度がスゴイ。

ソムリエ試験は、受験者の気合い、

本気度が左右すると思います。

その本気が結果に繋がって

本当に幸せな乾杯☆

に加わらせてもらいました♪

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おめでとうございます❤

また、機会がありましたら

私なりのソムリエ試験の勉強方法を

お伝えできればと思います。

NY★FIG&OLIVE(チェルシー)②

皆さま、こんにちは。
ギャラリー巡りの前に
大好きなご飯を食べに行きます♪
(→前回の記事)
チェルシーに来たら、必ず行く
お洒落なお店。

「FIG&OLIVE」
 
画像④
 いつ来ても、お洒落さんがいっぱいで
見ているだけで楽しいお店。
高い天井♪
画像⑤
 
壁もお洒落♪
 
画像⑥
とっても気持ちの良い空間です。

お料理がとても美味しく、

魅力はグラスワインの豊富さと

フレッシュなその美味しさ!

● WINE ●

 
画像⑦
2013年 
Barone Fini Valdadige
Pinot Grigio
・生産地:イタリア/トレンティーノ
アルト・アディジェ州
・造り手:Barone Fini
・葡萄:ピノ・グリージョ
全体的に柔らかくフローラルなので
日の当たる、昼下がりに飲むには
ピッタリ❤
 
 ピノ・グリージョの旨味も感じられ
お料理とも合いますね♪
帰国して調べましたが
残念ながら日本には入ってない模様。。
● 料理 ●
  
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Primavera Risotto
ロブスターの味がしっかり出ている
リゾット。
チェリートマト、ベビーズッキーニや
キャラメリゼしたキャロットなど。
野菜もしっかり。
お、美味しい、、、♪
そして、サラダとメインが一緒になったような
 
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Filet Mignon Salad
ルッコラ、アスパラガス、トマト
エシャロットなどの野菜に
パルメザンチーズ、松の実
そしてフィレ肉
想像以上のボリュームですが
なぜか箸(フォーク)は
止まらない、、、。
ここのお野菜は新鮮で本当に美味しい♪
そして、こだわりのオリーブオイル3種と
共にフォカッチャも。
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デザートも♪
画像⑪
アメリカンチェリーのお酒の効かせ方が
上手。ラムの香りがほのかに。
マスカルポーネの甘さも抑えており、
ショートブレッドと一緒に
ほうばる幸せ♪
そして最後に
画像⑫
 
 ちゃんとカプチーノまで頂きまして、、
さて!ギャラリー巡りへGO★

NY★チェルシーへ①

 皆さま、こんにちは。
 
先日、NYへ行ってきましたので
 
 少しずつ綴っていきます★
 
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秋のNYは初めてでしたが、過ごしやすく
秋っていいですね♪

今回は色々と動くので
グランドセントラル駅の近くのホテル

「The Westin New York
Grand Central」
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タクシーも地下鉄も使いやすく
とても立地の良いホテルです。
今回は昼前に着きましたが
さすがに眠いです。。。
と、いうわけで
初日はゆっくりして過ごしました。
さて、エネルギーチャージした2日目は

お洒落さん必見の場所

チェルシー&ミート・パッキング地区へ。
 
 
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ここは昔、倉庫が立ち並び
ミートパッキングとはその名の通り
精肉工場が並んでいた場所とのこと。

(勝手ながら、チェルシーとミート・パッキング地区を今後、チェルシーと記載します。)

それがギャラリーが集まったり
素敵なお店が出来たり、、で
アッという間に
人気のエリアになったそうです。
なので、お洒落な人がたくさん❤
もちろんお店も。
空中公園ハイラインをブラブラ♪
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こちらは、その名の通り
空の中を歩けちゃう
「人のため」のハイライン。
NYでとても人気☆
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気持ちよさそうですね♪
冬はとても寒いですが
秋は日差しが強いと夏のようです♪
さて、空中から地上に戻り、歩くと
DIANE VON FURSTENBERG

の本店があります。
 それにしてもダイアンと、このエリア
ぴったりお似合い。

そう、なんとなく

ダイアンの世界観を思わせるエリア
だったりします。
ダイアンは後日ゆっくりということで

まずはギャラリー巡り。

といいながら、たくさんあるので
またご紹介します。

ギャラリーは多くの刺激を受け
アートについて
色々と考えさせられる空間です。

有名な美術館を巡るのも大好きですが

色んな世界を見せてくれるギャラリーが
ギュッと集まり、つくりだす雰囲気が
たまらなく好きだったりします。
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