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レストラン リューズ★ミシュラン2つ星★ワイン会①

洗練されたお料理の数々。フランス・ミシュラン星付レストランで腕を磨いたシェフお任せのコースでは、素晴らしい料理が楽しめます。とっておきのワインと共に、ゆっくりと過ごしたいお店です。

[ミシュラン]2つ星★★

 Restaurant Ryuzu 

皆さま、こんにちは。

先日、素敵な方々と素敵なお店で

ワイン会をしました。

場所は、六本木にある

レストラン リューズ

Restaurant Ryuzu

ミシュラン2つ星★★を獲得しています。

2011年にopenしてからというもの

1つ星、2つ星獲得、、という

大注目★のレストラン。

東京ミッドタウンの近くにあります。

事前にワインをお伝えし、

それに合わせたコースを

用意して頂きました。

ワインと合わせた

飯塚シェフの素晴らしいお料理が

続きます

今回は個室です

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スタートはシャンパーニュ

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KRUG ROSE

クリュッグ ロゼ

とても綺麗な熟成をしており

オレンジがかった深みのあるカラー。

細かい泡が綺麗に立ち上り

口に含むとじわっと溶けてきます。

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野生味ある赤果実の香りは控え目で

干しアンズのニュアンス、

ほのかな香ばしさが感じられます。

絹のように綺麗なシャンパーニュですが

香り、味わいともに

偉大な存在感に圧倒されます

セラーで数年寝かせてあったとのこと。

素晴らしい瓶内熟成をしており

熟成シャンパーニュに

魅了されてしまいました。

そして、大ぶりのグラスで

供して頂いたお陰で

このシャンパーニュの魅力を

十二分に楽しむことが出来、

本当に有り難く思います。

【アミューズ】

可愛らしいけれど味がしっかり

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♪♪

【前菜】

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ブルーオマールのティエド

ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

こちらのオマール、絶品です。

香り高く、旨味が深く長く続き、

キメの細かさも素晴らしい。

この火の入れ方が絶妙!

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。

フランスのブルターニュ地方や

ノルマンディー地方のもので、

その名の通り、殻が青色をしているのが

特徴だそうです。

ここで白ワインも、、

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1995年 CORTON CHARLEMAGNE

コルトン・シャルルマーニュ

(造り手:ボノー・デュ・マルトレイ)

艶のある、とても綺麗な

レモンイエロー。

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シトラスなどの柑橘系の香りに

若干熱をいれたようなリンゴ、

バターのニュアンスがほのかに

感じられます。

まだ若々しさを感じ

パッと華やかに香るのではなく

ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど

香ばしい香りを備えている

こちらの白ワイン。

しっかりとしたミネラルは

厚みを保ちながらも、熟成により

角が滑らかになっており、

これがこちらのブルーオマールと

とても良く合います。

蕪やポワローで、

甘苦さを足すこともでき

まだ骨格のしっかりとした

ワインのミネラルは、

蕪を少し加えることで

素晴らしい調和を見せました。

クリュッグ・ロゼは

ブルーオマールだけで

相性抜群でした。

どちらのワインとも抜群に合う

こちらのお皿は、さすがです。

【前菜】

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フランス産 鴨フォアグラのソテーを

ビーツと共に フランボワーズの香りで

 

滑らかでふわっと溶けるけれど、

口の中にずっと残る

フォアグラの深い味わい。

白ワインのベールに覆われたような

豊富で柔らかなミネラルが、

フォアグラの脂を綺麗に包み

素敵なマリアージュをみせます。

ビーツやフランボワーズが

フォアグラの味、香りに

深みある酸味を与え

白ワインでもロゼシャンパーニュでも

合うような、架け橋となっています。

熟成をしたシャンパーニュと

熟成したワインが持つ

落ち着いた酸や厚みのあるミネラル、

そして複雑な香りと、

素晴らしいマリアージュが出来る

考え抜かれたお料理。

感動しながら

次は何が出てくるのか

ドキドキしながら待ちます☆

さて、長くなりましたので

次回の記事に書きたいと思います。

次は1961年と1964年の赤ワインです。

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 ブルゴーニュ

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 ボルドー

 

 

次回につづく、、、。