★ソムリエ・エル太のワイン知識★

お客さま、
ブショネの原因についてですが、
こちらは

『TCA（トリクロロアニソール）』

という物質が原因となります。

◆

ではこの物質は、何か、について辿っていきましょう。

その前に、コルクは
何から出来ているか、それは

『コルクガシという木の樹皮』
から出来ています。

◆

 　[TCA ]
①ブショネ（コルク臭）を引き起こすTCAという物質というのは

TCP　（トリクロロフェノール）
+
微生物

によって生成されます。

 [TCP ]
②　このTCP（トリクロロフェノール）とは

1. 木材の殺菌剤として使用されて、コルクを作る為のコルクガシの樹皮に含まれていたり、

2. コルクを漂白をする際に生成される物質です。

　[ 微生物 ]
③ そこに、何らかの過程で微生物が作用してTCAになり、これが

『ブショネの原因』になります。

◆

この微生物が作用するタイミングというのは、 コルクを製造している過程かもしれないし、 ワイン蔵に貯蔵している過程かもしれない、、、
と、いつかというのは
正確に分らないのです。

責任の所在はどこか、が特定できない問題ですので、ブショネのワインに遭遇してしまうと、とても悲しい気持ちになります。

ですので、私は昨今行われている、TCAが発生する原因となるTCAや微生物の発生を抑えるための取り組みにより、ブショネの問題が改善されていくことを願っています。

◆

それでは、失礼いたします。

【関連】→ブショネとは？[入門]

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

レストランでワインを頼んだ時、
グラスにワインを注がれて

「テイスティングをお願いします」

と言われることがあるよね。

何故テイスティングを求められるのかと言うと

ワインの状態が健全かどうか

を確認するためだよ。

ワインは色んな原因で劣化していることがあるから、
ワインを楽しむ前に、そうじゃないかどうか、を確認しなきゃいけないんだね。

特にブショネかどうか、を意識してみよう。

ちなみに、ワインの味が好みじゃないからといって、ワインを取り換えてもらうことは出来ないんだよ。

だからワインを選ぶ時は、しっかりと選ぶことが大切だね♪

ちなみに、このテイスティングのことを

ホストテイスティング

と言うんだよ。

【関連】→ブショネとは？