★ エルニャのワイン知識[入門編] ★
ワインを飲んでいると、ボトルの最後の方になって、ザラザラしたものがグラスに注がれたり、瓶の底にザラザラしたものが溜まっていたり、、
そのザラザラしたものが
「澱 」 だよ♪
これは、葡萄の成分から出来ているから無害なんだけど、ザラザラして飲みにくいし、苦みも増すから、出来れば一緒に飲みたくないよね。
そんな時はデキャンタージュをしよう♪
◆
それで、「澱」とは何か？なんだけど、
これは、酵母が役割を終えたものなんだよ。
特に赤ワインで見る事が多いよね。
これは、ワインの中のタンニンやポリフェノールなどの成分が、熟成中に結合して、
液体に溶けない成分になったものだよ。
それでザラザラしたものになるんだね。
熟成した古いワインや、
渋味が強く、少し熟成した赤ワインに
良く見られるんだよ♪
でも、白ワインでも見られることがあるし、
シャンパーニュでは、
醸造過程で取り除くんだよ。
★関連★[シャンパーニュ]
→デゴルジュマンとは？
