月別アーカイブ: 2015年1月

ロベルト★シェフの熱い想いが伝わるお店２

投稿日時: 投稿者:

イタリアンといえば、

フレンチ要素の強いお店や

イタリアらしさが強いお店など、

様々あって、とても好きなのですが

カジュアルでイタリアらしいお店は

気兼ねなく行けて、特に好きです♪

その中でも、とても熱いシェフによる

何だか元気になれるお料理を頂ける

お店、神保町のROBERTOに

行ってきました♪

Brend[2]

写真中に写っているシェフ前田さんが作るお料理は、どれも美味しく、愛情たっぷりです♪

プロセッコ を飲みながら

メニューを見て、

今日はどうしよっか？

と、長々話し、、
シェフに聞いて決めます☆

R0095686 (1280x960)

いつも驚くのが、

イタリアンでこの食材、どうかな？

と思った料理をオーダーすると

その美味しさに笑ってしまうこと。

今回は、「寒ブリのソテーと大根」に

驚かされました。

甘海老と寒ブリのタルタル　ディルとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）の香り

甘海老と寒ブリのタルタル　ディルとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）の香り

R0095900 (960x1280)

寒ブリのソテーと大根　ベルモット、マスタードをきかせた温かい前菜

シェフはワインに詳しいので、

いつも「こんな感じでお願いします～」と

言って、出してもらいます♪

今回は南フランス。

R0095912 (960x1280)

2011年
Crozes Hermitage Les Pierrelles
クローズ・エルミタージュ レ・ピエレル
(Domaine Belle)
ドメーヌ・ベル

綺麗なクローズ・エルミタージュです。

この造り手は初めてでしたが、黒果実の

ジューシーさがあり、花やスパイス香も

ありますが、シラー独特の生肉の感じが

あまりなく、エレガントです。

調べるとビオロジック農法を

取り入れているようです。

なるほど、だからこのピュアさ！

多くの雑誌で好評価のこのワインを

お勧めしてくれる前田シェフ、

さすがです♪

毎回、違うワインを提案して

くれるので、ワイン好きには

たまりません♡

R0095907 (960x1280)

 海の幸のスパゲッティ 濃厚な海老のソース

2014_0412_221250-R0088292 (1280x960)

ティラミスとピスタチオ、カシスシャーベット

    いつも遅くまで長々

食べ続けてすみません。。

いつも前田シェフの真剣な

料理劇場を見ながら

元気をもらっている私です♪

◆

2015年ミシュランでは

ビブグルマンを獲得されました♪

●ロベルト （ROBERTO）●
↓
http://tavolaroberto.jp/

ナポリのピザを食べに

投稿日時: 投稿者:

天井高く、広い空間の中で様々な声が飛び交う活気溢れるお店。予約の際は1時間半の時間制限があるので、ここはサラッと飲めるお手頃ワイン片手に、アツアツのピザをパッと食べて、2軒目でゆっくりとするのが良いかと思われます♪

◆ ダ・ミケーレ L'antica Pizzeria da Michele◆

恵比寿のピッツェリアに行ってきました。

ダ・ミケーレ

IMG_3042 (1280x960)

ナポリで人気のピザが恵比寿に登場！

ということでOPNE当初から

騒がれていたお店ですが、

先日友人と伺って以来、2度目☆

こちらは予約だと1時間30分しか

居れませんが、ピザ目的なら十分♪

IMG_3041 (1280x960)

ど～ん！と大きいピザ。

女性2人なら、サラダや生ハムと

こちら1枚でも大丈夫そう。

ワインはピザに合う、軽くて

スッと飲めるイタリアワイン♪

IMG_3045 (960x1280)

アツアツのピザと

サラッと赤ワインを頂いた後は

次のワインバーへ、、♡

普段は一つのお店でゆっくり

食べるのですが、こんな楽しみ方も

いいな～と思った日でした♪

R0088665 (960x1280)

低温劣化とは？[中級]

投稿日時: 投稿者:

エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★

ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思いますが、こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。

【低温劣化は】

①長期的に5度くらいの冷蔵庫に保管していた時に起こること。

②急激な温度変化、例えば０度以下の環境下に置くことで、ワインが凍り、また温度が高い場所に移すことで溶けていく、などの温度変化によるもの。

が挙げられます。

◆

それでは、失礼いたします。

イタリアンROBERTOにて

投稿日時: 投稿者:

皆さま、こんばんは。

イタリアンといえば、

フレンチ要素の強いお店や

イタリアらしさが強いお店など、

様々あって、とても好きなのですが

カジュアルでイタリアらしいお店は

気兼ねなく行けて、特に好きです♪

その中でも、とても熱いシェフによる

何だか元気になれるお料理を頂ける

お店、神保町のROBERTOに

行ってきました♪

Brend[2]

プロセッコ を飲みながら

メニューを見て、

今日はどうしよっか？

と、長々と姉と話し、、

R0095686 (1280x960)

シェフに聞いて決めます☆

いつも驚くのが、

イタリアンでこの食材、どうかな？

と思った料理をオーダーすると

その美味しさに笑ってしまうこと。

今回は、「寒ブリのソテーと大根」に

驚かされました。

甘海老と寒ブリのタルタル　ディルとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）の香り

甘海老と寒ブリのタルタル　ディルとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）の香り

R0095900 (960x1280)

寒ブリのソテーと大根　ベルモット、マスタードをきかせた温かい前菜

シェフはワインに詳しいので、

いつも「こんな感じでお願いします～」と

言って、出してもらいます♪

今回は南フランス。

R0095912 (960x1280)

2011年
Crozes Hermitage Les Pierrelles
クローズ・エルミタージュ レ・ピエレル
(Domaine Belle)
ドメーヌ・ベル

綺麗なクローズ・エルミタージュです。

この造り手は初めてでしたが、黒果実の

ジューシーさがあり、花やスパイス香も

ありますが、シラー独特の生肉の感じが

あまりなく、エレガントです。

調べるとビオロジック農法を

取り入れているようです。

なるほど、だからこのピュアさ！

多くの雑誌で好評価のこのワインを

お勧めしてくれる前田シェフ、

さすがです♪

毎回、違うワインを提案して

くれるので、ワイン好きには

たまりません♡

R0095907 (960x1280)

 海の幸のスパゲッティ 濃厚な海老のソース

2014_0412_221250-R0088292 (1280x960)

ティラミスとピスタチオ、カシスシャーベット

    いつも遅くまで長々

食べ続けてすみません。。

いつも前田シェフの真剣な

料理劇場を見ながら

元気をもらっている私です♪

◆

2015年ミシュランでは

ビブグルマンを獲得されました♪

●ロベルト （ROBERTO）●
↓
http://tavolaroberto.jp/

オーロラ出現⑧

投稿日時: 投稿者:

皆さま、こんばんは。

チナ温泉リゾートに２泊しましたが

天候が悪く、オーロラは現れず

（→前回の記事）

最後3泊目、やっと現れてくれました。

DSC_0702 (1280x850)

あまりに神秘的なオーロラ。

●

夜10時から3時くらいまでがオーロラと

出会えるチャンスなので、

いつかいつかと、

皆ワクワクして待っています。

チナ温泉リゾートでは、オーロラ鑑賞が

出来る部屋があるので、暖を取るため

出たり入ったりをしながら、

でも皆、基本的に外で

オーロラを待っています。

●

この日は、夜10時を過ぎたら

すぐに現れました。

DSC_0717 (1280x850)

最初はぼんやりと。

カメラで写すと、はっきり見えますが

実際は、ぼんやりと

雲がかかったようです。

DSC_0714 (1280x850)

それから段々と強くなり、

DSC_0687 (1280x850)

夜空に広がっていきます。

DSC_0696 (1280x850)

この間、すでにマイナス10度に

なっていましたが、

皆、毛布を持って来たり

色々しながら頑張ります。

DSC_0685 (1280x850)

時刻はあっという間に

夜中の1時半。

DSC_0697 (1280x850)

そして、この日の最大になると

DSC_0699 (1280x850)

はっきりと、そして

夜空いっぱいに広がります。

DSC_0703 (1280x850)

オーロラは、現れると変化する、

という事は

分っていたつもりでしたが、

まるで生きているかのような、

このゆらめきは

あまりにも神秘的でした。

まるで天女の羽衣のような。

DSC_0704 (1280x850)

気づくと3時を回っていて、

オーロラも去って行ったので

私も部屋に帰りました。

●

オーロラの感動は言葉で表現するのが

とても難しいですが、

オーロラと出会うために

また必ず旅をするだろうな、

と思いました☆

キラキラ（酒石酸の結晶）の原因とは？[中級]

投稿日時: 投稿者:

 

エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★
このキラキラした酒石酸の結晶が出来る理由は、良いものと悪いもの、2つあります。多くは、良いものが原因です。

1．[良いもの]

このキラキラは、

成熟度の高いワインや、
ミネラルや酸が豊富な年のワインに
出ることが多いと言われています。
ですので
 「ワインのダイヤモンド」とも言われるんですね

2．[悪いもの]

低温劣化によるものもあります。ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思います。

こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。

1と2では、かなり違いますね。
ですのでまずは「大丈夫だろうな」と思って、ワインの味を見てみてください。

先に「これは劣化しているはず」と思い込むと、健全なワインも美味しくないような気がしてしまいます。

このキラキラの結晶があるワインのほとんどは、健全で美味しいものです。

ただ、そうじゃないのもありますので、その際は購入したお店に問い合わせをしてみましょう。

◆

それでは、失礼いたします。

◆関連◆
→キラキラしているものは何？[初級]
→酒石酸とは？[中級]

キラキラの正体とは？[初級]

投稿日時: 投稿者:

お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識 ★

ワインを抜栓したら、コルクにキラキラしたものが付いていた、なんてことはない？あと、瓶の底にキラキラしたものが沈んでいた、、とか。

【キラキラの正体】

ワインの中に含まれる「酒石酸」と呼ばれるものが結晶化したもの。つまり天然物。身体に無害。

（明らかに異物のように見受けられるものは、これに限らない）

◆

いつもとちょっと違ったら、まずはよく観察してみよう♪キラキラしているものはこれかもしれないよ。

もし「でも、香りも変だしなんか変だな」と思ったら、買ったお店に問い合わせてみよう。

実は理由が、①良いものの証と、②劣化と、あるからなんだ。

これは、中級編でエル太兄さんに話してもらうよ★

酒石酸についてはこちらです☆

酒石酸とは？[中級]

投稿日時: 投稿者:

エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★

【酒石酸とは】

ブドウの果実の中に含まれる、酸のことです。

この酒石酸が、ワインの中に含まれるカリウム、カルシウム、マグネシウムと結びついてできるものが、キラキラの結晶です。

これは、白ワインと赤ワインでは少し違います。

【白ワインの場合】

ガラスのような、ゲランドの塩の粒のような、透明感のあるキラキラとした結晶になります。

【赤ワインの場合】

こちらは白ワインの場合に出るキラキラな透明ではなく、赤ワインの色素を含んだ落ち葉のような枯れた感じになります。

◆

それでは、失礼致します。

★関連★酒石酸

エル夫、接待でワインを飲むの巻②

投稿日時: 投稿者:

皆さま、こんにちは。

長男のエル夫です。

エル夫くん★★

★　エル夫のワインダイアリー　★

先日の続きですが、2軒目のワインバーに行き、シャンパーニュで乾杯をした後、赤ワインを飲みました。

こちらはT男さんが選んでくれたのですが、何となくどこかで見たことのあるラベル。T男さんはロバート・パーカー氏のポイントがどうとか言っていたけど、、。

R0095145 (960x1280)

1998年
Coudoulet de Beaucastel
Cotes du Rhone Rouge
クードゥレ・ド・ボーカステル
コート・デュ・ローヌ

1998年という熟成ワインは胸が躍りますね♪

飲んでみて驚いたことは、まだフルーティーで飲みやすく、昔飲んだ熟成ワインのような香りではなかったこと。

熟成していても、なんだか若々しいワインというのもあるんだなぁ♪

黒トリュフのパスタとも美味しく頂けたけれど、
少しワインが強かったかな。

ワイン片手に話がまた盛り上がって良い日でした。

【テイスティングコメント】

エッジは茶色で深いガーネット色。ブラックチェリーにカシスのアロマがあり、タイムなどのスパイスやドライフルーツのニュアンスもあり。落ち着いた果実味があり、中盤で見せるタンニンの伸びが重さを感じさせ、そしてきめ細かいタンニンにより上品にまとまっている。

【弟のソムリエ・エル太より】

エル太（エル夫の弟）★

それは、生産地がフランスのコート・デュ・ローヌだね。

そのワインは、シャトー・ド・ボーカステルが造るものの一つで、所有する畑の最も東に位置するんだよ。セカンドワイン的な存在かな。

葡萄はムールヴェードル30%、グルナッシュ30%、シラー20%、サンソー20%  というブレンドだよ。

1998年の熟成ワインで、落ち着いてるけど果実味もある味わいだったんだね。トリュフに合わせるには少し果実味が強かったのかもしれないね。。

でも、香りに複雑さもあって、ローヌの熟成ワインは楽しいよね。

あ、あとT男さんの「ロバート・パーカー氏のポイント」の話だけど、それはきっと、

『シャトーヌフ・デュ・パプ・オマージュ・ア・ジャック・ペラン』

のことを言っていたんだと思うよ。

同じ造り手が造っているワインなんだけど、このワインがロバート・パーカーポイント100点満点を何回も取っているんだよ。

これは長期熟成が必要だから、若いヴィンテージのワインを飲むのはちょっと早いと思うけど、、とにかく、すごいことだよね。

それではね～。

◆

あ、なんとなく聞いたことがある！そういうことか～。さりげなく説明ができるT男さん、かっこいいなぁ。しかもその後、薀蓄を語らないところが「出来る男」って感じだよ。

あ～、いつかシャトーヌフ・デュ・パプを飲みたいな♪

さて、出来るビジネスマンに向け
明日もがんばります。

エル夫、接待にてワインを飲むの巻①

投稿日時: 投稿者:

みなさま、初めまして。

長男のエル夫です。

エル夫くん★★

★　エル夫のワインダイアリー　★

昨日は、お取引様からの接待でした。話が盛り上がり、「2軒目に行きましょう！」となり、ワインバーへ行ってきました。

そこで、私がワインを選ぶことになり、、

4人だったので、まずはシャンパーニュ。接待して頂いてるので、なるべく価格は抑えたいところ。

でも、早く決めないと！と、リストに目を通すと価格が下から2番目の行に、以前飲んで美味しかった記憶のあるシャンパーニュがあり、即決しました。

リストには多くの銘柄が載っていましたが、覚えていたシャンパーニュがあって運が良かったなぁ。

そのシャンパーニュは、というと、

R0095127 (960x1280)

DEUTZ BRUT CLASSIC
ドゥーツ・ブリュット・クラシック
DEUTZ
（造り手：ドゥーツ）

少し飲みごたえがあって、このクリーミーなこの感じ。うんうん。御三方からは「さすがですね～」気に入ってくれた様子。よかった♪

【テイスティングコメント】

泡立ちは強く、熟したアプリコットのような、果実味がたっぷりある。綺麗な酸があるが、主張しすぎない。花の香りもあり、ジューシーだけれど、上品にまとまっている。クリーミー。

【エル太より】

エル太（エル夫の弟）★

エル夫お兄ちゃん、良かったね～！

そのシャンパーニュは、ミシュラン星付レストランでハウスシャンパーニュとして使われていたり、、と、人気者なんだよ。

きっと、「ボリューム」と「キレ」のバランスが良いから、万人受けするんだろうね。3種の葡萄（シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ）を1/3ずつブレンドしているんだよ。

あぁ、僕も飲みたいな。

それではね～。

◆

ふむふむ。。エル太ありがとう。
手帳に書いとこう♪

手帳に書くようになってからというもの、飲んだワインを今日みたいに思い出せるようになって、色々と役に立つなぁ。

手帳を見返そうっと♪