ボランジェ・スペシャル・キュヴェ NV[泡・白]

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Bollinger Special Cuvee NV
ボランジェ・スペシャル・キュヴェ 

エルニャのひとこと

これでジェームス・ボンド様のお近づきになれるかニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / シャンパーニュ地方
造り手:ボランジェ
葡萄:シャルドネ60%、ピノ・ノワール20%、ピノ・ムニエ15%
A.O.Cシャンパーニュ

  • 最低セラーで3年熟成
  • 5〜10年間熟成させたリザーヴワインが加えられている(コルク栓をしたマグナムボトルにて)
  • ボランジェは『007』のジェームス・ボンドが愛飲したことで知られています。(実際はこちらの上のキュヴェ、ヴィンテージ・シャンパーニュの『ラ・グランダネ』のようです。)
テイスティングコメント

黄金の輝く色が綺麗なボランジェは、ボリュームあり、コクありの味わい。
熟れた果実のアロマがギュッとつまっており、桃のコンポート、そしてふんわりトースト香があります。
強さを感じるミネラルもありますが、酸とのバランスが良く、ボリュームがあるけれど丸みのある味わいは安定感があります。

料理

R0011939 (960x1280)ホタルイカのセモリナ粉フリット 独活(ウド)と蓮根のピクルス フ
ルーツトマトのガスパチョソース

フリットした香ばしさと、フルーツトマトの甘みと酸の上品さが出ているガスパチョソースは、ボランジェの持つ香りとうまく合い、ボリュームも丁度良く合いました。

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 オマール海老のブラーチェ 野生ルッコラ パルマ産プロシュット
カリフラワー風味のモンテビアンコ

オマール海老の風味と、プロシュットの塩味がありながら噛むと甘みが出る旨味は、シャンパーニュやフランチャコルタなどと相性が良いですよね。そこにカリフラワー風味のミルキーさが加わり、ボランジェのボリュームに合うような一皿になっていました。

レストラン[京都] キメラ

レストヴァン北新地コウタロウ☆大阪②

 皆さま、こんにちは。
先日の続きですが、、。
(→前回の記事
赤ワインを選び
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続くお料理はこちら。
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愛媛アオリイカ
黄色カリフラワーのピューレ
生シャンピニオンと共に
たくさんの生シャンピニオンの下には、アオリイカが隠れています♪
コクのあるカリフラワーのピューレが、生シャンピニオンの野生感とアオリイカの旨味を繋ぎ、一体感ある一皿に。
熟成したこの赤ワインと良く合います☆
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コラトゥーラ(イタリアの魚醤)を使った一皿
 紅菜苔(こうさいたい)を添えて

一番上に乗っているのが『紅菜苔(こうさいたい)』というアブラナの仲間です。
パッと見ると、枝に花が付いているように見えますが、これは赤紫の色素があるからだそうです。菜の花のようですが、苦みはほぼなく、ほのかに甘みがあります。ちなみに、この赤紫の色素は熱を加えると緑になるとのことで、こちらは生です。
そして収穫は12月~3月の間とのことで、見た目も鮮やかな旬の食材ですね♪
コラトゥーラの深みあるお料理でした。
 
そして、次のお肉料理のためにカラトリーが、、♪
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シャトー・ラギオールのナイフに♪
嬉しい嬉しい☆
そこに、お肉料理がきました
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ビュルゴー家のシャラン産鴨
わさび菜、紫大根
金柑、アーサイを添えて
やはり、ビュルゴー家の鴨はちょっと違います。
肉質はきめ細かく弾力があり、噛むとジワっと旨味が広がり余韻が長い。フレッシュでいて熟成したワインのように深みある香り、味の層の厚さがあります。
添えてあるお野菜は一つ一つの味が濃く、全体にカシスのパウダーが少しかかっているのもアクセントになっています。
鴨や鹿は、レストランの考え、シェフの腕が良く出る食材の一つだと思います。
こちらのお店では素晴らしい一品を頂きました♡
デザートはこちら
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マスカルポーネ
愛媛産さちのか
ほおずきを添えて
コーヒー豆の香りをまとって
とても綺麗な一品はマスカルポーネ。
上に散りばめられている白いパウダーは、一口食べてみると、コーヒーの香りがふんわり。
「こちらは、コーヒー豆のオイルをパウダーにしたものです。」
とのことで、濃厚なマスカルポーネと一緒に食すると、香りの重なりがあり素敵な相乗効果が♡
フレッシュで甘すぎず、酸を持つさちのかと、トロピカルフルーツの香りを持つほおずきとのバランスが良いですね♪
シェフは、香りの重ね方が本当に上手で、センス抜群です。
そして、それは最後にも、、、
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フィナンシェ
これはびっくりするほど美味しく、今まで食べたフィナンシェの中でNO.1とも言える、美味しさです。
アーモンドのねっとりとコクのある香りが、ふわっと広がり濃厚バターの香りと一緒になると更に強い香りが広がります。ほろっとしていて、すぐに溶けるのですが、余韻が長い長い、、。ふくよかでうっとりする香りが続きます。
何故こんなにも美味しいのかビックリして伺ったところ、
「シェフがアーモンドプードルから作っていて、来られるお客様の分だけ焼きます♡愛媛産の蜂蜜もはいってます。」
とのこと。
シェフ、こんなに美味しいものを
ありがとうございます!
と、つい言ってしまいたくなるほど、
おいしく♪
 
どのお皿も、本当に手が込んでいて、愛情たっぷりでした。
懐石料理を思わせるようなフレンチです。
どれも繊細で香りの重なり方がとても綺麗。
ワインも豊富にあり、シェフがワインに精通していてワイン選びも楽しく♡
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D.R.Cなどもズラリ。
セラーの中を覗かせて頂くと、、たくさんのワインがしっかり保管されています。
300本?500本?ほどあったでしょうか、、見てない棚にもあったと思うので、、とにかくワインの品揃えが見事です!
最後にシェフを囲んで、、♪
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料理も素晴らしいし、ワインも素晴らしく、サービスも素晴らしい、、
素敵なお店でした。
内装も素敵で、食器にもこだわりがあり、肩の力を抜いて素敵な時間が過ごせます。
ここは、大阪に来たら必ずまた行きたい!!と素直に思いました☆