「ワイン知識」カテゴリーアーカイブ

ドイツの格付け②[Q.m.P]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

ドイツ格付けの「Q.m.P」の中には、
6つの格付けがあるんだよ♪

これは、「ブドウ果汁の糖度」
によって決まるんだ。

ワインの甘さではないよ！
葡萄、ブドウだよ！

収穫したブドウに含まれる
糖分量が多い方が格付けが上
になるってことなんだ。

だから遅く収穫したり、ブドウが干しレーズンのような状態になるまで収穫を待ったりして、糖度の高いブドウを摘んで造るんだね。

1.カビネット◆
Kabinett
「Q.m.P」の中では、最も糖度の低いブドウで造られるワイン。ほのかな辛口で食事に合わせやすいものが多い。

2.シュペートレーゼ◆
Spätlese
通常の収穫時期よりも遅らせて収穫した、熟したブドウで造られるワイン。

3.アウスレーゼ◆
Auslese
よく熟した房を収穫し造られるワイン。濃厚な甘口が多い。

4.ベーレンアウスレーゼ◆
Beerenauslese
貴腐ブドウ、完熟した葡萄の粒を収穫し造られる極甘口ワイン。

5.アイスヴァイン◆
Eiswein
樹になっている氷結したブドウを収穫し、造る極甘口ワイン。

6.トロッケンベーレンアウスレーゼ◆
Trockenbeerenauslese
貴腐ブドウによって造られる世界三大貴腐ワインの一つ。
例外的に貴腐ブドウではなく、糖度の高い葡萄で造られることもある。

◆関連◆
→ドイツワインの格付け①

ドイツワイン格付け①

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

ドイツワイン格付け★

ピラミッド型になっているけど、実際造られているワインのほとんどは、上部のQ.m.PかQ.b.Aなんだよ。フランスやイタリアとはちょっと違うね。

1番上のQ.m.Pの中に6ランクの格付があるから、それも覚えよう♪

※ Q.m.P
Qualitätswein mit Prädikat
クヴァリテーツヴァイン・ミット・プレディカート

※ Q.b.A
Quäitatswein bestimmter Aubaugebiete
クヴァリテーツヴァイン・アイネス・ベシュティムテン・アンバウゲビーテ

トロッケンベーレンアウスレーゼとは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

トロッケンベーレンアウスレーゼは、
ドイツの極甘口ワインで、格付けの呼称だよ。

格付けは下記の通り。

  1. 「ドイツワイン格付け」
     Q.m.P
    ↓
  2. 「Q.m.Pの格付け」
    トロッケンベーレンアウスレーゼ

ドイツワイン格付けQ.m.Pの中に、6つのランク格付けがあって、その1番上がトロッケンベーレンアウスレーゼなんだね。

◆

糖度の高いブドウ果汁で、色んな条件を満たして造られたワインを

 トロッケンベーレンアウスレーゼ

と呼べるんだ。

これは、貴腐ブドウから造られるものがほとんど。

だから世界三大貴腐ワインのひとつだけど、例外的に貴腐ブドウではなく、
糖度の高い葡萄でトロッケンベーレンアウスレーゼを造れることもあるんだよ。

◆関連◆
→貴腐ワインとは？
→世界三大貴腐ワインとは？

世界三大貴腐ワインとは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

貴腐ワインという極甘口ワイン、世界で有名なものは3つあるよ♪

  1. 「ソーテルヌ」
    フランス
  2. 「トカイ（エッセンシア）」
    ハンガリー
  3. 「トロッケンベーレンアウスレーゼ」
    ドイツ

とても甘いけれど、天然の甘味でとても深い味わいだよ♪

長期熟成が出来て、熟成に伴い、段々と茶褐色になり複雑な香り、味わいに変化するんだよ☆

◆関連◆
→貴腐ワインとは？

ガメイとは？【黒ぶどう】初級

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

◆　Gamey  ◆
ガメイ

ボジョレー・ヌーヴォを造る
葡萄として有名だね。

渋味が弱く、フルーティーな赤ワインが出来て、収穫量が多いのも特徴だよ。

ボジョレー地区ではフレッシュ&フルーティーな新酒の

「ボジョレー・ヌーヴォ」だけでなく

凝縮した味わいの熟成できるワインも造られているんだよ。

「ボージョレー・ヌーヴォーの味わい」＝「ガメイの味わい」とは限らないから、ヌーヴォーが苦手な人は新酒以外のガメイのワインを飲んでみてほしいな♪素晴らしい造り手のものは、まるでヌーヴォーのガメイとは思えない味わいでビックリするよ！

低温劣化とは？[中級]

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エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★

ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思いますが、こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。

【低温劣化は】

①長期的に5度くらいの冷蔵庫に保管していた時に起こること。

②急激な温度変化、例えば０度以下の環境下に置くことで、ワインが凍り、また温度が高い場所に移すことで溶けていく、などの温度変化によるもの。

が挙げられます。

◆

それでは、失礼いたします。

キラキラ（酒石酸の結晶）の原因とは？[中級]

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エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★
このキラキラした酒石酸の結晶が出来る理由は、良いものと悪いもの、2つあります。多くは、良いものが原因です。

1．[良いもの]

このキラキラは、

成熟度の高いワインや、
ミネラルや酸が豊富な年のワインに
出ることが多いと言われています。
ですので
 「ワインのダイヤモンド」とも言われるんですね

2．[悪いもの]

低温劣化によるものもあります。ワインは高温になると悪くなる、というのはご存知の方が多いと思います。

こちらは逆で、低い温度によって品質が悪くなることです。

1と2では、かなり違いますね。
ですのでまずは「大丈夫だろうな」と思って、ワインの味を見てみてください。

先に「これは劣化しているはず」と思い込むと、健全なワインも美味しくないような気がしてしまいます。

このキラキラの結晶があるワインのほとんどは、健全で美味しいものです。

ただ、そうじゃないのもありますので、その際は購入したお店に問い合わせをしてみましょう。

◆

それでは、失礼いたします。

◆関連◆
→キラキラしているものは何？[初級]
→酒石酸とは？[中級]

キラキラの正体とは？[初級]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識 ★

ワインを抜栓したら、コルクにキラキラしたものが付いていた、なんてことはない？あと、瓶の底にキラキラしたものが沈んでいた、、とか。

【キラキラの正体】

ワインの中に含まれる「酒石酸」と呼ばれるものが結晶化したもの。つまり天然物。身体に無害。

（明らかに異物のように見受けられるものは、これに限らない）

◆

いつもとちょっと違ったら、まずはよく観察してみよう♪キラキラしているものはこれかもしれないよ。

もし「でも、香りも変だしなんか変だな」と思ったら、買ったお店に問い合わせてみよう。

実は理由が、①良いものの証と、②劣化と、あるからなんだ。

これは、中級編でエル太兄さんに話してもらうよ★

酒石酸についてはこちらです☆

酒石酸とは？[中級]

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エル太のワイン知識[中級編]★★

★ ソムリエ・エル太のワイン知識 ★

【酒石酸とは】

ブドウの果実の中に含まれる、酸のことです。

この酒石酸が、ワインの中に含まれるカリウム、カルシウム、マグネシウムと結びついてできるものが、キラキラの結晶です。

これは、白ワインと赤ワインでは少し違います。

【白ワインの場合】

ガラスのような、ゲランドの塩の粒のような、透明感のあるキラキラとした結晶になります。

【赤ワインの場合】

こちらは白ワインの場合に出るキラキラな透明ではなく、赤ワインの色素を含んだ落ち葉のような枯れた感じになります。

◆

それでは、失礼致します。

★関連★酒石酸

澱とは？[入門]

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お答えします（入門編）

★ エルニャのワイン知識[入門編] ★

ワインを飲んでいると、ボトルの最後の方になって、ザラザラしたものがグラスに注がれたり、瓶の底にザラザラしたものが溜まっていたり、、

そのザラザラしたものが

「澱 」 だよ♪

これは、葡萄の成分から出来ているから無害なんだけど、ザラザラして飲みにくいし、苦みも増すから、出来れば一緒に飲みたくないよね。

そんな時はデキャンタージュをしよう♪

◆

それで、「澱」とは何か？なんだけど、

これは、酵母が役割を終えたものなんだよ。

特に赤ワインで見る事が多いよね。

これは、ワインの中のタンニンやポリフェノールなどの成分が、熟成中に結合して、

液体に溶けない成分になったものだよ。

それでザラザラしたものになるんだね。

熟成した古いワインや、
渋味が強く、少し熟成した赤ワインに
良く見られるんだよ♪

でも、白ワインでも見られることがあるし、
シャンパーニュでは、
醸造過程で取り除くんだよ。

★関連★[シャンパーニュ]
→デゴルジュマンとは？