ジャックセロス☆シュブスタンスNV[泡・白]

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NV
Jacques Selosse
ジャック・セロス
Substance
シュブスタンス
Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン 

エルニャのひとこと

うむむ!と唸るほどの、魅力的な味わいだニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / シャンパーニュ地方
造り手:ジャック・セロス
葡萄:シャルドネ100%
A.O.Cシャンパーニュ

  • 独自のソレラシステムで熟成しボトリング。
  • ①収穫の翌年、小樽から4,000Lの大樽に澱と共に移し、
    ②その翌年、澱を取り除き4,300Lのステンレスタンクに移され
    ③毎年、全体の約20%をボトリングする。
  • ボトリングして減った分を大樽から補充、その大樽に小樽から補充、その小樽には新しい年のワインが入る、独自のソレラシステム。
  • アヴィズ産のシャルドネ使用。
テイスティングコメント

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オレンジがかった黄金色。アンズ色をした濃い色調。泡は非常に細かい。
ヘーゼルナッツの香ばしい香り、トースト香が広がり重厚なミネラルを感じた後に蜂蜜の甘み、アプリコットのドライフルーツのニュアンスを感じます。そして、シェリーのような酸化による香りが全体を覆っています。
とても細かくクリーミーな泡はじわっと溶けて、とても綺麗に消えていき、ふわっと残る繊細な香りが印象的。
落ち着きがありますが、香りがどんどん広がり伸びがあります。

2007年デゴルジュマンなので、7,8年の瓶内熟成による香りの複雑さを感じます。

力強さと可憐さを持ち合わせている、何とも言えない魅力があります。

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 同時に開けたクロ・デ・ゴワセ1996年と並べてみると、

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右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。

どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。

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熟成シャンパーニュは

リエットやパテと一緒に楽しめます♪

 ★レストラン 
[渋谷] deco

シャトー・オーバージュ・リベラル2004年 [赤]

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2004年
Chateau Haut-Bages Liberal
 シャトー・オーバージュ・リベラル

エルニャのひとこと

もう少し置いてから、また飲みたいニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ボルドー地方/ポイヤック
葡萄:カベルネ・ソーヴィニョン約60%、メルロ約30%
A.O.Cポイヤック
メドック格付け5級(メドック格付一覧

テイスティングコメント

熟成に入りかけている2004年。

これは、まだ香りが開いておらず、カベルネの逞しい渋みがしっかりありました。デキャンターしてもなかなか開かない様相、、、。
カシスにインクのニュアンス。若干シダのような香りも。
やはりボルドーは飲み頃が始まらないと、魅力的な表情をしてくれないようです。

料理

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和牛ほほ肉のコンフィ

ジューシーで柔らかく、しっかりとした味が楽しめます。まだ力強いタンニンがあるこちらのワインでも楽しめました。

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ミシェル・チュルジ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン[泡・白]

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NV
MICHEL TURGY Grand Cru
Resrve Selection Brut Blanc de
Blancs
ミシェル・チュルジ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン
レゼルヴ セレクション ブリュット 

エルニャのひとこと

熟成の香りがあるけどフレッシュな味だニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / シャンパーニュ地方
造り手:ミシェル・チュルジ
葡萄:シャルドネ

R.M/3年間瓶内熟成/オールド・レゼルヴ・ワイン使用

テイスティングコメント

アーモンドのような香ばしい香りのある泡。スタートに『爽やかだけどアクセントも欲しい』という方には良いと思います。

ただ、香りに比べると味わいのボリュームはさほど強くなく、グレープフルーツなどの味わいも強いので、ゆっくり時間をかけて飲むよりも、ある程度早めに飲んであげる方が良いと感じました。

料理

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こちらはフレッシュな苺が添えられていて、ベリーを使ったソースがかかっている、ちょっと面白い味わい。

フォアグラが口の中でなめらかに溶けていく中、ベリーの酸味がアクセントになってシャンパーニュの酸味と繋がってくれたので、合わせやすくなりました。ただ、ピノ・ノワールを使ったもう少し厚みのあるシャンパーニュの方が、こちらの料理には合うだろうな、、と思いました。

シャトー・ディケム1996年[白・貴腐]

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 1996年
Château d’Yquem
シャトー・ディケム
エルニャのひとこと

さすが、、貴腐ワインの王様、、だニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ボルドー地方
造り手:シャトー・ディケム
葡萄:セミヨン、ソーヴィニョン・ブラン
AOCソーテルヌ・プルミエ・グラン クリュ クラッセ(特別第1級格付)

葡萄の木1本分の葡萄を使って出来るワインは、ワイン1杯分と言われるほど。一粒一粒手摘み。

テイスティングコメント

キラキラと黄金色をしており、 蜂蜜の甘さにオレンジピールやスパイスなど様々な複雑な香りが。ヘーゼルナッツの香りもふわりとあり、飲み頃に入り始めた味わい。滑らかな液体は、蜂蜜のようでもありますが、とても複雑な香り、綺麗な酸があるので飲み飽きません。
1本を飲む際は、デザートのメロンにかけたり、青かびチーズ、ロックフォールと合わせるのも素敵です♪

料理
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 イチジクのタルト新鮮なイチジクの香り溢れ
丁寧に作られたクリームが
優しく包みます。

散らされたタルトのサクッとした触感、
とても絶妙なバランス。

ディケムが重厚さを与え
とても複雑な美味しさです。

ラルロ☆ヴォーヌ・ロマネ1erクリュ レ・スショ2011年[赤]

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2011年
Vosne Romanee 1er Cru
“Les Suchots”
ヴォーヌ・ロマネ
1erクリュ レ・スショ
L’ARLOT
ラルロ
エルニャのひとこと

シルキーで綺麗だニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ブルゴーニュ地方
造り手:ラモネ
葡萄:ピノ・ノワール
A.O.C ヴォーヌ・ロマネ1級
1er Cru(一級畑)

ビオディナミ

テイスティングコメント

絹のようなタンニンがとても綺麗。
ラズベリーなどの赤果実がたっぷりとあり、大地の香りを感じる、芳醇な味わい。まだ若いヴィンテージですが、この落ち着きは見事。
寝かせると、また違う一面を見る事ができると思います。
妖麗なワインです。

料理
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 蝦夷鹿とポテトのピューレ
 シャテーヌを添えて柔らかい 肉質で、噛むと
ジワッと蝦夷鹿独特の香りが広がり、
その繊細な香りの広がりが
ワインと調和します。
きめ細かいタンニンと、繊細で柔らかな肉質との相性も良く。そして、秋といったら「栗」。
その中でも、シャテーヌと呼ばれる栗がしっかりとお酒を効かせて
お肉に添えられて。
ワインと良く合います。

ラモネ☆シャサーニュ・モンラッシェ1er クリュ・モルジョ2011年[白]

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 2011年
CHASSAGNE MONTRACHET 1er CRU MORGEOT

シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ モルジョ
  RAMONET
ラモネ

エルニャのひとこと

早くから飲める少しコンパクトなタイプだニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ブルゴーニュ地方
造り手:ラモネ
葡萄:シャルドネ
A.O.C シャサーニュ・モンラッシェ1級
1er CRU(一級畑)

テイスティングコメント

柔らかく綺麗なシャサーニュ。ボリュームはさほど大きくなく、程よいミネラル、酸がありシトラスにほのかなナッツ香りがあります。

すっと飲めるタイプ。造り手ラモネは、若いヴィンテージでも早くから楽しめます。

料理
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ホウボウとカブのピューレギュッと身が引き締まっていて
淡白すぎず、噛むと旨味が広がり
ほのかに香ばしい。これは、こちらのワインの生産地
シャサーニュ・モンラッシェ
一級畑モルジョの畑の特性と、
造り手ラモネの特徴を
表現したかのような一皿。

プイィ・フュメ☆エリック・ルイ2013年[白]

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2013年
Pouilly Fume
プイィ・フュメ
Eric Louis
エリック・ルイ

エルニャのひとこと

柔らか、ピュアなソーヴィニョン・ブランだニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ロワール地方
造り手:エリック・ルイ
葡萄:ソーヴィニョン・ブラン
A.O.C プイィ・フュメ

厳格なリュット・レゾネ/粘土石灰質、シレックス土壌

テイスティングコメント

柑橘系の爽やかさを持ち、滑らかで少しとろみのある感じ、、レモンキャンディーのような印象。白い花、白桃の香りがふわりと上がり、控え目に華やかさの出るワイン。ソーヴィニョン・ブラン特有のハーブなどの香りは奥からほのかに出てくるので、青い香りが苦手な方にも良さそうです。

料理

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トマトのジュレで固めた野菜のテリーヌ
 
とても綺麗な一皿。
春を思わせる華やかさです。
これに合わせるワインは
フランス、ロワール地方の白。
自然派ソーヴィニョン・ブランの
柔らかく可憐でいて
厚みのある味わいが
たくさんの味の濃いお野菜と
濃厚でフレッシュな鳥のレバー、
そしてカリフラワーのムースと
絶妙な相性の良さをみせます。

クリスタル☆ルイ・ロデレール2006年[泡・白]

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2006年
CRISTAL
クリスタル
LOUIS ROEDERER
ルイ・ロデレール

エルニャのひとこと

若いヴィンテージだけど、クリスタルの中では柔らかいニャ♪

ワイン

生産地:フランス / シャンパーニュ地方
造り手:ルイ・ロデレール
葡萄:ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

テイスティングコメント

繊細な泡が長く続き、柔らかな印象です。酸・ミネラルが強すぎず綺麗なキレがあります。
白桃のアロマも出てきて、飲みやすいヴィンテージ。
時間が経つとカラメル香がふわりと上がってきます。

料理

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冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル

まるでイクラのような綺麗な透明の球は、
口に含むと、ジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がります。

下に隠れているズワイガニと、
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わると、クリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪

ボランジェ・グラン・ダネ1990年

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1990年

ボランジェ・グラン・ダネ

エルニャのひとこと

どしっと腰を据えたような、熟成シャンパーニュだニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / シャンパーニュ地方
造り手:ボランジェ
葡萄:ピノ・ノワールシャルドネ

テイスティングコメント

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泡が思ったよりも強く、綺麗に立ち上っています。
色は、熟成して少し黄金色になっています。

この色が何とも綺麗☆
香りはわずかにトースト香とリンゴ、あんずのような香りがあります。
香り、味ともに、どしっとした、しっかりとしたストラクチャーを持っています。

酸がしっかりあり、泡が口の中で溶けていきます。

料理

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静岡 伊豆の
アナグマのパテ

しっかりとした肉質で、
少しクセのある香り。
これが、ワインに合います♪

華やかな香りが上がるのではなく、
どしっとしたボリュームと酸、
熟成の香りを持つ
1990年のグラン・ダネは
こちらのお料理と良く合い、
酸が綺麗に引き締めてくれます。

また、フルーツほおずきと
山葡萄、赤ワインで煮詰めた
プルーンとの相性がバッチリ☆

シャトー・ベイシュベル1966年[赤]

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1966年
Chateau Beychevelle
シャトー・ベイシュベル

エルニャのひとこと

48年熟成しても、まだ若さがあるんだニャ~♪

ワイン

生産地:フランス / ボルドー地方/サンジュリアン
造り手:シャトー・ベイシュベル
葡萄:カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
A.O.Cサンジュリアン
メドック格付け4級(メドック格付一覧

テイスティングコメント

綺麗なガーネット色をしており、若さを感じる色調です。
(写真は、ボトル最後の方のワインを注いだグラスなので、少し濁って見えます)

土やトリュフなどの熟成香が強い香りがある中、まだ黒果実の香りもあり味わいでも果実味を感じ、
もう熟成のピークを過ぎているかな、と思っていただけに驚きました。
ですが、やはり48年の熟成を経ているだけあり、タンニンは柔らかく、口に含むと渋味はほぼなく、すっと消えていきます。

料理

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スコットランドのライチョウ

とても濃厚なソースと、噛むと
ジュワっと旨味が広がる
お肉がたまりません。

そしてこちらのワイン、1966年シャトーベイシュベルが
入ったサルミソースが
お肉を引き立てます。

木や土の香りなどはありますが、熟成により柔らかくなったタンニンには、ライチョウと直接合わせると負けてしまいますので、複雑な味わいのソースと共にライチョウを頂いた後に、その香りと合わせて楽しみました。

レストラン[渋谷] deco