ジャンジョルジュ東京☆六本木フレンチ

天井が高く、NYらしいお洒落空間。1階は長いカウンターが続き、2階はテーブル席があります。どちらも、しっとり楽しめる大人空間です。サービスがしっかりしているので、心地よい時間が過ごせます。

[ミシュラン]  1つ星 

 JEAN-GEORGES TOKYO 

皆さま、こんばんは。

六本木のけやき坂通りにある

「ジャンジョルジュ東京」

のランチに行ってきました。

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NYで三つ星のレストラン。

NY店は2005年以降連続で

ミシュラン三つ星を獲得しています。

25ansの10月号に掲載されていたので

ご存知の方も多いと思います。

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2014年3月に、六本木にOPENした

こちらの「ジャンジョルジュ東京」が、

12月5日刊行の

「ミシュランガイド東京 2015」で

見事、一つ星を獲得されました!

おめでとうございます❤

それではランチですが、

ちょっと泡を、、♪

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ピカメロ クレマン・ド

ブルゴーニュ ロゼ

しっかりとした赤の強いピンク色。

カラーの通り、

ラズベリーなどの酸のある

赤果実のアロマたっぷり。

でも辛口でミネラルもあり

脂の多いお料理にも合うタイプ☆

そこへ運ばれてきたのは、

とても美しい一皿♪

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本マグロのタルタル仕立て

アボカド、ラディッシュ

ジンジャーマリナード

ほんのりジンジャーが効いた、

どこか日本を思わせる一皿。

全ての素材が上手くまとまっていて

脂がのっているけど、

程よくさっぱりした味わいで

ロゼのクレマンとも相性が良い♪

そこへ、可愛い一皿が、、❤

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シュリンプサラダと有機ハーブ

シャンパン・ブールブランと

トリュフヴィネグレット

こちらはとっても大好きな一皿☆

エビの歯ごたえが良く、新鮮で香り高い

ハーブも美味しく♪とても華やか。

トリュフの香りも

アクセントになっています。

そこへ、メインの、、

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乳飲み花悠豚のコンフィ

シルキー・ルタバガピュレ 

ベーコン・マーマレード

こちらのコンフィ、ホロッと崩れて

口に含むとジュワっと

美味しい脂が広がります。

これはロゼのクレマンと合いますね♪

少しパンチの効いたピューレと

一緒に食べると

また違った印象に。

そして、スペシャルグラスワインを

頂きました♪

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2005年 

シャトー・ラリヴェ・オーブリオン

フランス、ボルドー地方の

白ワインです。

とても良い熟成をしていて、色は黄金色

若干貴腐のような香り、

蜜のニュアンスがありますが

フィニッシュはボルドーらしく、

スキッとしています。

こちらのワイン、デザートの

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温かいJGチョコレートケーキ

キャラメルアイスクリーム

こちらのキャラメルアイスクリームと

合わせると、

シトラスの香りがふわっと上がってきて

とても素敵な相性。

こちらのフォンダンショコラは濃厚で

とても美味しく、

ペロリと頂いてしまいました。

そして最後はハーブティーで落ち着いて。

私達がランチを頂いた席のある

2階の階段から見下ろした写真がこちら

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とても天井が高く、

気持ちの良い空間でした。

そして、1階は

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カウンターが奥まで続いています。

六本木ヒルズのけやき坂にあるので

ショッピング後にカウンターにふらり♪

も良いですね。

ずっとおしゃべりばかりしていたら

あっという間に時間が経ち、

美味しいお料理も

あっという間になくなり、、

とても楽しい時間を過ごすことが

出来たのも、

素敵な笑顔で素晴らしいサービスをしてくださった

ソムリエの佐々木さんのお陰です♪

やはり、素敵なサービスをして頂くと

食べて、飲んでいるものが

より美味しくなり、

より素敵な時間になりますね♪

レストラン リューズ★ミシュラン2つ星★ワイン会②

皆さま、こんにちは。

前回に続きレストラン リューズの

美味しいお料理です。

(→前回の記事

フォアグラのお皿の次は、、

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アルバ産 白トリュフと

セップ茸のラヴィオリ

軽やかな栗のエキュームを添えて

白トリュフの濃く、深い香りが

うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。

黒トリュフよりもギュッと凝縮され、

それでいてより洗練されている

この香り高さは

白トリュフならでは。

その香りにつられて開ける

赤ワインはこちら

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1961年 AUVENAY

(造り手:ルロワ)

まだルロワが

ネゴシアンの時代のものです。

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透明度が高く

茶の強い、綺麗なガーネット色。

セミドライのいちじくに

熱を入れた野生のチェリー、

薔薇などのドライフラワー、

そしてスパイスの香りがふわり♪

とてもシルキーで紅茶の

ニュアンスがあり、ダージリンの

ファーストフラッシュのような

深いけれど軽やかで、

透き通った味わい。

白トリュフの香り高さ、

セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと

本当にピタリと合います。

お互いが高め合い

余韻が長く続きます。

さてお魚料理が続きます。

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ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え

黒胡椒風味のジュと共に

ハタの、ふわっとしながら

繊細で引き締まった白身と

香ばしくパリパリとした皮目の

バランスがとても良く、

こちらの赤ワインとバッチリ。

 

黒胡椒風味のジュが

主張しすぎないけれどコクを与えます。

そしてここで最後の赤ワインを、、

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1964年 Chateau MARGAUX

シャトー・マルゴー

深みのある茶がかったガーネット色。

まだ若い印象です。

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ブラックチェリーやカシスの甘みが

まだ存在し、腐葉土や

木のニュアンスが出ている。

ですが、トリュフや木の香りが

もっとあっても良いのでは?と

思うくらい控え目。

こちらは私が10年前くらいに購入して

セラーでずっと寝かせていたワイン。

先日飲んだ

1966年シャトー・ベイシュベル同様

(→先日の記事

マーラ・ベッセ社蔵出しワインです。

だからなのか、分からないのですが

両方とも60年代なのに

まだどこか若さがあり

熟成しきっていない印象があります。

そこにお肉料理

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蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで

根セロリのピュレと牛蒡を添えて

柔らかく、繊細な肉質で、

噛むと蝦夷鹿ならではの香りと

甘みがジワッと広がり

ソースがより深みを出します。

牛蒡が熟成したワインの

土っぽさと合います。

とても繊細な美味しい一皿。

さて、軽めのデザート

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 アヴァンデセール

そしてデザートはこちら

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“モンブラン”栗とカシスのアンサンブル

柚子のグラスをあしらって

秋を感じる一皿。

まろやかな栗の風味と、

柚子がアクセントに。

香り、触感ともに大満足★

 

 そして最後に小菓子が出て

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ミニャルディーズ

ハーブティーと美味しく頂きました。

それにしても、今回のおまかせコースは

感動、完璧でした。

熟成ワインは開けてみないと

どうでるか分らない、難しいものです。

飯塚シェフの突出した才能に

触れることが出来た、

貴重な体験でした。

レストラン リューズ★ミシュラン2つ星★ワイン会①

洗練されたお料理の数々。フランス・ミシュラン星付レストランで腕を磨いたシェフお任せのコースでは、素晴らしい料理が楽しめます。とっておきのワインと共に、ゆっくりと過ごしたいお店です。

[ミシュラン]2つ星★★

 Restaurant Ryuzu 

皆さま、こんにちは。

先日、素敵な方々と素敵なお店で

ワイン会をしました。

場所は、六本木にある

レストラン リューズ

Restaurant Ryuzu

ミシュラン2つ星★★を獲得しています。

2011年にopenしてからというもの

1つ星、2つ星獲得、、という

大注目★のレストラン。

東京ミッドタウンの近くにあります。

事前にワインをお伝えし、

それに合わせたコースを

用意して頂きました。

ワインと合わせた

飯塚シェフの素晴らしいお料理が

続きます

今回は個室です

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スタートはシャンパーニュ

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KRUG ROSE

クリュッグ ロゼ

とても綺麗な熟成をしており

オレンジがかった深みのあるカラー。

細かい泡が綺麗に立ち上り

口に含むとじわっと溶けてきます。

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野生味ある赤果実の香りは控え目で

干しアンズのニュアンス、

ほのかな香ばしさが感じられます。

絹のように綺麗なシャンパーニュですが

香り、味わいともに

偉大な存在感に圧倒されます

セラーで数年寝かせてあったとのこと。

素晴らしい瓶内熟成をしており

熟成シャンパーニュに

魅了されてしまいました。

そして、大ぶりのグラスで

供して頂いたお陰で

このシャンパーニュの魅力を

十二分に楽しむことが出来、

本当に有り難く思います。

【アミューズ】

可愛らしいけれど味がしっかり

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♪♪

【前菜】

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ブルーオマールのティエド

ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

こちらのオマール、絶品です。

香り高く、旨味が深く長く続き、

キメの細かさも素晴らしい。

この火の入れ方が絶妙!

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。

フランスのブルターニュ地方や

ノルマンディー地方のもので、

その名の通り、殻が青色をしているのが

特徴だそうです。

ここで白ワインも、、

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1995年 CORTON CHARLEMAGNE

コルトン・シャルルマーニュ

(造り手:ボノー・デュ・マルトレイ)

艶のある、とても綺麗な

レモンイエロー。

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シトラスなどの柑橘系の香りに

若干熱をいれたようなリンゴ、

バターのニュアンスがほのかに

感じられます。

まだ若々しさを感じ

パッと華やかに香るのではなく

ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど

香ばしい香りを備えている

こちらの白ワイン。

しっかりとしたミネラルは

厚みを保ちながらも、熟成により

角が滑らかになっており、

これがこちらのブルーオマールと

とても良く合います。

蕪やポワローで、

甘苦さを足すこともでき

まだ骨格のしっかりとした

ワインのミネラルは、

蕪を少し加えることで

素晴らしい調和を見せました。

クリュッグ・ロゼは

ブルーオマールだけで

相性抜群でした。

どちらのワインとも抜群に合う

こちらのお皿は、さすがです。

【前菜】

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フランス産 鴨フォアグラのソテーを

ビーツと共に フランボワーズの香りで

 

滑らかでふわっと溶けるけれど、

口の中にずっと残る

フォアグラの深い味わい。

白ワインのベールに覆われたような

豊富で柔らかなミネラルが、

フォアグラの脂を綺麗に包み

素敵なマリアージュをみせます。

ビーツやフランボワーズが

フォアグラの味、香りに

深みある酸味を与え

白ワインでもロゼシャンパーニュでも

合うような、架け橋となっています。

熟成をしたシャンパーニュと

熟成したワインが持つ

落ち着いた酸や厚みのあるミネラル、

そして複雑な香りと、

素晴らしいマリアージュが出来る

考え抜かれたお料理。

感動しながら

次は何が出てくるのか

ドキドキしながら待ちます☆

さて、長くなりましたので

次回の記事に書きたいと思います。

次は1961年と1964年の赤ワインです。

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 ブルゴーニュ

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 ボルドー

 

 

次回につづく、、、。