皆さま、こんにちは。
先日、あまりにも美味しい
コンソメスープを頂きましたので
ご紹介します。
その、絶品を頂いた場所は
「deco」
渋谷にあります。
ジビエで有名な
フレンチのお店です。
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「コンソメスープ」
贅沢の極みともいえるスープ。
素敵なお店のメニューにあると
頼みたくなります。
さて、こちらで
本日のオススメをシェフに尋ねたところ
「今日はキジのコンソメスープですね。」
「一か月熟成させたキジの、、です。」
、、、一か月熟成、、、。
そのようなコンソメスープは
頂いたことがありません。。。
と、いうわけでオーダーしました。
白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、
ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が
綺麗に盛ってあります。
そこにシェフがコンソメスープを
注いで、、
香りが、辺り一面に広がります。
獣香や、アーモンドを
ローストしたような、
複雑な香りが包み込みます。
一か月熟成のキジがもたらす
得も言われぬ香り。
熟成ワインを合わせてみよう、と
いうことで3種類合わせてみましたが
素晴らしい相性をみせたのが
コチラ
2004年
クロ・サン・ドニ
（造り手：デュジャック）
こちらの ワイン、なんとピッタリ。
ブルゴーニュ、モレ・サン・ドニ村の
特級畑。
クロ・サン・ドニの
野生っぽさや、土っぽさのある
深みある香りが
コンソメスープの獣香と、
よく合います。
酸と果実味がうまく調和した
シルキーなタッチが
スープを邪魔せず、
口の中で
素晴らしいマリアージュを
みせます。
2004年は少し早いかと思いましたが、
最近、2004年のブルゴーニュワインで
飲み頃を迎えているものに
出会うことが多く、
注目のヴィンテージです♪
それにしても、このスープ。
感動の一品。
素晴らしい香りの後、
ネットリと残るこのとろみも
たまりません。
書きながら、すでに
リピートしたくなっている
私がいます。。。
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それでは、
他にも素敵なお料理を
頂きましたので