皆さま、こんにちは。

前回、絶品コンソメスープを

ご紹介したフレンチ「deco」

 で頂いた美味しいお料理と

ワインをご紹介します。

ワインを飲もう、と話していたら

美味しかったdecoがいいよね

と、なり

それならプチワイン会をしよう、

ということで

「熟成」に的を絞り

ワインを決めました。

 ・エスカベッシュ・

 ワインは3種類。

【シャンパーニュ】

1990年

ボランジェ・グラン・ダネ

【赤ワイン】

2004年　

クロ・サン・ドニ（デュジャック）

【赤ワイン】

1966年　

シャトー・ベイシュベル

 ・牡蠣にスダチのジュレを添えて・

セラーで寝かせていたワインを

開ける時は、「ちゃんと良い熟成を

してくれてるかな~。。」

と不安と期待でドキドキです。

●

さて、スタートはシャンパーニュです。

1990年、シャンパーニュは

とても良い年なので、まだ早いかな~

いや、とても良い熟成をしてるハズ

なんて思ったりしながら

ワクワクです。

開けてみると、、

1990年

ボランジェ・グラン・ダネ

泡が思ったよりも強く、

綺麗に立ち上っています。

色は、熟成して少し黄金色に

なっています。

この色が何とも綺麗☆

香りはわずかにトースト香が

ありますが、

リンゴ、あんずのような香りがします。

酸がしっかりあり、

泡が口の中で溶けていきます。

熟成したシャンパーニュというのは

何とも言えない魅力があります。

静岡　伊豆の

アナグマのパテ

しっかりとした肉質で、

少しクセのある香り。

これが、ワインに合います♪

写真に赤ワインが写っているように

シャンパーニュと同時に

赤ワインも開けて

どちらが合うか、など研究♪

結果は、シャンパーニュの方が合いました。

華やかな香りがするのではなく、

どしっとしたボリュームと酸、

熟成の香りを持つ

1990年のグラン・ダネは

こちらのお料理と良く合い、

酸が綺麗に引き締めてくれます。

また、フルーツほおずきと

山葡萄、赤ワインで煮詰めた

プルーンとの相性がバッチリ☆

ちなみに、お皿は

高知の杉の木だそうです。

●

そして、そろそろ

もう一本の赤とお料理を、と

1966年シャトー・ベイシュベルを

開けて、シェフとソムリエさんと

一緒に楽しんでいたら、、

シェフが作っていたソースに

こちらのワインを

加えてくださいました。

これは本当に嬉しい❤

飲んでいるワインを加えたソースを

使ったお料理は、ワインとの相性を

グンと良くしてくれます☆

スコットランドのライチョウ

とても濃厚なソースと、噛むと

ジュワっと旨味が広がる

お肉がたまりません。

そして1966年シャトーベイシュベルが

入ったサルミソースが

お肉を引き立てます。

こちらとの相性が良いのは、、

キジのコンソメスープと

素晴らしい相性を見せた

2004年クロ・サン・ドニでした。

1966年

シャトー・ベイシュベル

フランス・ボルドー地方の

メドック格付け4級シャトー。

1960年代のこちらのワインを

何度が飲む機会があり、

とても綺麗な熟成を

していたのでずっと前に買って

寝かせていたワイン。

大事に寝かせていたこの子は

一体どんな熟成をしているのか、、

ドキドキしましたが

土やトリュフなどの

熟成香が強い香りの中で

果実香もあり、驚きでした。

もう熟成のピークを過ぎているか、と

思いましたが、まだ大丈夫♪

ですが、やはり48年の熟成を

経ているだけあり、

口に含むと渋味はほぼなく、

すっと消えていきます。

なので、こちらのライチョウには

負けてしまいましたが、

1966年がまだ美味しく飲めたことに

感激しました☆

●

ただ、やはり2004年クロ・サン・ドニが

ダントツに美味しかったです。

それにしても、美味しいお料理の数々。

・和栗のクリームブリュレ・

デザートまでしっかり美味しい♪

これだけ香り豊かで、複雑なお料理を

作って下さるシェフと、

素晴らしいワインを供して

下さるソムリエさんに感動。

とても心地よく、美味しい時間が

楽しめました❤

deco

↓

http://www.deco-hygge.com/deco/

皆さま、こんにちは。

先日、あまりにも美味しい

コンソメスープを頂きましたので

ご紹介します。

その、絶品を頂いた場所は

「deco」

渋谷にあります。

ジビエで有名な

フレンチのお店です。

●

「コンソメスープ」

贅沢の極みともいえるスープ。

素敵なお店のメニューにあると

頼みたくなります。

さて、こちらで

本日のオススメをシェフに尋ねたところ

「今日はキジのコンソメスープですね。」

「一か月熟成させたキジの、、です。」

、、、一か月熟成、、、。

そのようなコンソメスープは

頂いたことがありません。。。

と、いうわけでオーダーしました。

白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、

ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が

綺麗に盛ってあります。

そこにシェフがコンソメスープを

注いで、、

香りが、辺り一面に広がります。

獣香や、アーモンドを

ローストしたような、

複雑な香りが包み込みます。

一か月熟成のキジがもたらす

得も言われぬ香り。

熟成ワインを合わせてみよう、と

いうことで3種類合わせてみましたが

素晴らしい相性をみせたのが

コチラ

 2004年

クロ・サン・ドニ

（造り手：デュジャック）

こちらの ワイン、なんとピッタリ。

ブルゴーニュ、モレ・サン・ドニ村の

特級畑。

クロ・サン・ドニの

野生っぽさや、土っぽさのある

深みある香りが

コンソメスープの獣香と、

よく合います。

酸と果実味がうまく調和した

シルキーなタッチが

スープを邪魔せず、

口の中で

素晴らしいマリアージュを

みせます。

2004年は少し早いかと思いましたが、

最近、2004年のブルゴーニュワインで

飲み頃を迎えているものに

出会うことが多く、

注目のヴィンテージです♪

それにしても、このスープ。

感動の一品。

素晴らしい香りの後、

ネットリと残るこのとろみも

たまりません。

書きながら、すでに

リピートしたくなっている

私がいます。。。

●

それでは、

他にも素敵なお料理を

頂きましたので

次回またお伝えします。

皆さま、こんにちは。

「マリアージュ」

お料理とワインとの素敵な相性♪

ENOTECA丸の内店に隣接する

THE LOUNGEの

マネージャー、片桐さん。

ワインを知り尽くし

軽快なトークで

多くのお客様を虜に。

そんな丸の内代表、片桐さんに

素敵なマリアージュを

実現してもらいました♪

● スタート ●

 【シャンパーニュ】2006年

ルイ・ロデレール

クリスタル

高貴な味わい

繊細な泡と綺麗なキレ

時間が経つとカラメル香りが♪

そこに合わせるのは

冷製コンソメジュレと

ズワイガニのカクテル

まるでイクラのような綺麗な透明の球

口に含むとジワリと溶けて

コンソメの旨味が広がる

下に隠れているズワイガニと

アボカドムースのクリーミーな柔らかさ

が加わるとクリスタルの綺麗な酸、

ミネラルがアクセントに♪

次の一皿は