洗練されたお料理の数々。フランス・ミシュラン星付レストランで腕を磨いたシェフお任せのコースでは、素晴らしい料理が楽しめます。とっておきのワインと共に、ゆっくりと過ごしたいお店です。
[ミシュラン]2つ星★★
◆ Restaurant Ryuzu ◆
皆さま、こんにちは。
先日、素敵な方々と素敵なお店で
ワイン会をしました。
場所は、六本木にある
レストラン リューズ
Restaurant Ryuzu
ミシュラン2つ星★★を獲得しています。
2011年にopenしてからというもの
1つ星、2つ星獲得、、という
大注目★のレストラン。
東京ミッドタウンの近くにあります。
事前にワインをお伝えし、
それに合わせたコースを
用意して頂きました。
ワインと合わせた
飯塚シェフの素晴らしいお料理が
続きます★
今回は個室です
スタートはシャンパーニュ
KRUG ROSE
クリュッグ ロゼ
とても綺麗な熟成をしており
オレンジがかった深みのあるカラー。
細かい泡が綺麗に立ち上り
口に含むとじわっと溶けてきます。
野生味ある赤果実の香りは控え目で
干しアンズのニュアンス、
ほのかな香ばしさが感じられます。
絹のように綺麗なシャンパーニュですが
香り、味わいともに
偉大な存在感に圧倒されます★
セラーで数年寝かせてあったとのこと。
素晴らしい瓶内熟成をしており
熟成シャンパーニュに
魅了されてしまいました。
そして、大ぶりのグラスで
供して頂いたお陰で
このシャンパーニュの魅力を
十二分に楽しむことが出来、
本当に有り難く思います。
【アミューズ】
可愛らしいけれど味がしっかり
♪
♪♪
【前菜】
ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて
こちらのオマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。
この火の入れ方が絶妙！
「ブルーオマール」
オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。
ここで白ワインも、、
1995年 CORTON CHARLEMAGNE
コルトン・シャルルマーニュ
（造り手：ボノー・デュ・マルトレイ）
艶のある、とても綺麗な
レモンイエロー。
シトラスなどの柑橘系の香りに
若干熱をいれたようなリンゴ、
バターのニュアンスがほのかに
感じられます。
まだ若々しさを感じ
パッと華やかに香るのではなく
ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど
香ばしい香りを備えている
こちらの白ワイン。
しっかりとしたミネラルは
厚みを保ちながらも、熟成により
角が滑らかになっており、
これがこちらのブルーオマールと
とても良く合います。
蕪やポワローで、
甘苦さを足すこともでき
まだ骨格のしっかりとした
ワインのミネラルは、
蕪を少し加えることで
素晴らしい調和を見せました。
クリュッグ・ロゼは
ブルーオマールだけで
相性抜群でした。
どちらのワインとも抜群に合う
こちらのお皿は、さすがです。
【前菜】
フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで
滑らかでふわっと溶けるけれど、
口の中にずっと残る
フォアグラの深い味わい。
白ワインのベールに覆われたような
豊富で柔らかなミネラルが、
フォアグラの脂を綺麗に包み
素敵なマリアージュをみせます。
ビーツやフランボワーズが
フォアグラの味、香りに
深みある酸味を与え
白ワインでもロゼシャンパーニュでも
合うような、架け橋となっています。
●
熟成をしたシャンパーニュと
熟成したワインが持つ
落ち着いた酸や厚みのあるミネラル、
そして複雑な香りと、
素晴らしいマリアージュが出来る
考え抜かれたお料理。
感動しながら
次は何が出てくるのか
ドキドキしながら待ちます☆
●
さて、長くなりましたので
次回の記事に書きたいと思います。
次は1961年と1964年の赤ワインです。
ブルゴーニュ
ボルドー
1，2世紀のローマ。
