1978年
Hermitage
エルミタージュ
Cave de Tain
カーブ・ド・タン
☆★エルニャのひとこと★☆
ローヌの偉大な年1978年！
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ローヌ地方/エルミタージュ
◆葡萄：シラー
◆AOCエルミタージュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
ローヌ地方のシラーでここまで熟成しているワインは初めてだったので、想像がつかずワクワク♪
飲んでみると、熟成してもシラーの特徴が残っており、さすがジビエ料理と合います。
全体的に茶がかったガーネット色。
シダのようなスッとした香りがあり、ドライプラムなどドライフルーツに、若干シェリー的な香りがある。リコリスなどのハーブ香、スパイス香もあり、口に含むとタンニンを感じる。
60年代のブルゴーニュワインを飲んだ時のような香りが広がります。
ジビエのパテとの相性がとても良い。
★レストラン★☆ [渋谷] deco
どこか懐かしい、本格フレンチのお店。階段を上った2階に席があり、家に招かれた雰囲気です。2名なら、階段上ってすぐのところにある半個室もあります(扉が無い個室)。ワインに詳しいマダムがおり、ブルゴーニュワインが色々と揃っています。料理は伝統的なフレンチ＋モダンな要素も少しあります。
◆harmonie◆
こちらの半個室（扉が無い個室）は、洞窟の中に居るような、ちょっと違った空間が楽しめます。
スタートのシャンパーニュは
TSARINE
Cuvee Premier Brut
ツァリーヌ
キュヴェ・プレミアム ブリュット
シャンパーニュに合います♪
なめらか人参ムースと
北海道産うに
コンソメジュレのハーモニー
王道の組み合わせ、濃厚なハーモニー。
旬の魚介のカルパッチョ
柑橘の香り
とても綺麗な一皿。
シンプルですが、素材の味がしっかりと出ています。
ワインは、ブルゴーニュを、、
2001年
Morey Saint Denis
モレサンドニ
Clos des Ormes
クロ・デ・ゾルム
Georges Lignier
ジョルジュ・リニエ
田舎風パテ・ド・カンパーニュ
自家製ピクルスとプチサラダ
お肉の味がギュッとつまっています。
自家製スモークサーモンと
色とりどりの野菜テリーヌ
アボカドのサラダと
サワークリーム添え
とても美しく、サーモンと野菜の味がしっかりと楽しめます。
栗とフォアグラを詰めたうずらのロースト
ポロねぎフリットとじゃが芋のピューレ
ポルトソース
深みがありながら濃すぎず、ブルゴーニュワインと合います。
ムッシュ山田が仕留めたえぞ鹿のポワレ
トリュフ入りピュレと木の子ソテー添え
しっとりとした肉質、コクはあるけど濃すぎないソースは、ワインと合わせやすく。
タルト・タタン
しっかりと煮込まれた濃厚なリンゴの味わい。
自家製プリンア・ラ・モード
ハーブティー
小菓子
最後までしっかりとフレンチが楽しめます。
1976年
Chateau Haut Brion
シャトー・オー・ブリオン
☆★エルニャのひとこと★☆
柔らかく、繊細なオー・ブリオン、、♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方/ペサック・レオニャン
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン45%メルロ37%、カベルネ・フラン種18%
◆AOCペサック・レオニャン
◆メドック格付け1級
★☆
★テイスティングコメント★☆
フチは茶色がかっている綺麗なガーネット色。
シルキーなタンニンに、シガーの香りとトリュフ香、木と花の香りもフワリとあり、時間が経つとどんどん香りが開いてくる。こちらもまだ熟成できると思われる、綺麗な果実味がありました。
今、とても美味しい状態です。
果実の甘みも感じ、シガーの香りが続く余韻の長さは、さすがのオー・ブリオンだと思いました。
★レストラン★☆ [渋谷] deco
1979年
Chateau Ducru Beaucaillou
シャトー・デュクリュ・ボーカイユ
☆★エルニャのひとこと★☆
どのヴィンテージでも、このシャトー独特の香りがする気がするニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ボルドー地方/サン・ジュリアン
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン70%メルロ25%、カベルネ・フラン種5%
◆AOCサン・ジュリアン
◆メドック格付け2級
★☆
★テイスティングコメント★☆
綺麗なガーネット色をしており、まだ若い印象がある。
デュクリュボーカイユ特有の香りが広がり、草やシダの香り、森林の土の香りがあり、トリュフ香もとれるが、黒果実とラズベリーのような酸のある果実味が健在で、まだ熟成できる若いエキス分がありました。
★レストラン★☆ [渋谷] deco
★ エルニャのワイン知識 ★
これは、まず
「シャンパーニュを造る過程で使う用語」
ということを覚えよう♪
デゴルジュマンとは、
(Degorgement )
「澱を取り除く」作業
のことを いうんだよ。
シャンパーニュを造るには、たくさんの作業があるんだけど、このデゴルジュマンは
「やっとシャンパーニュが出来上がる！」
っていう最後の段階なんだよ♪
【デゴルジュマン】
瓶口に集まった澱を取り除く作業。
瓶口を凍らせ、栓を抜き、ガス圧で澱の塊を飛び出させる。
★関連★
→澱とは？
1996年
Philipponnat
フィリポナ
Clos des Goisses Brut
クロ・デ・ゴワセ・ブリュット
★エルニャのひとこと★☆
熟成した旨味、深いニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：フィリポナ
◆葡萄：シャルドネ35%、ピノ・ノワール65%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
黄色の強いクリーム色。泡の勢いがある。
エポワスのようなウォッシュ系チーズの香りがあり、アンズ、ナッツの香り、熟成香が広がる。ミネラルと酸がしっかりとあり、時間が経ってもこの硬質なスタイルは変わらず。
熟成香がとても楽しめ、温度が上がるとブリオッシュの香りがふわりと包み込みます。
同時に開けたジャック・セロス シュブスタンスと並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
ＮＶ
Jacques Selosse
ジャック・セロス
Substance
シュブスタンス
Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン
★エルニャのひとこと★☆
うむむ！と唸るほどの、魅力的な味わいだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ジャック・セロス
◆葡萄：シャルドネ100%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
オレンジがかった黄金色。アンズ色をした濃い色調。泡は非常に細かい。
ヘーゼルナッツの香ばしい香り、トースト香が広がり重厚なミネラルを感じた後に蜂蜜の甘み、アプリコットのドライフルーツのニュアンスを感じます。そして、シェリーのような酸化による香りが全体を覆っています。
とても細かくクリーミーな泡はじわっと溶けて、とても綺麗に消えていき、ふわっと残る繊細な香りが印象的。
落ち着きがありますが、香りがどんどん広がり伸びがあります。
2007年デゴルジュマンなので、7,8年の瓶内熟成による香りの複雑さを感じます。
力強さと可憐さを持ち合わせている、何とも言えない魅力があります。
同時に開けたクロ・デ・ゴワセ1996年と並べてみると、
右側のクロ・デ・ゴワセの色調も強い黄金色ですが、左側のジャックセロスの方がオレンジ色が強く見えます。
どちらも時間が経つにつれて変わる香りが
素晴らしく、ゆっくり楽しみました。
熟成シャンパーニュは
リエットやパテと一緒に楽しめます♪
★レストラン★☆ [渋谷] deco
NV
Devaux Cuvee D
キュヴェ・デー・ミレジム
Devaux
デュヴォー
★エルニャのひとこと★☆
ふくよかだけど、キリリとしてる♪マグナムはいいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆「ユニオン・アンボワーズ」という生産者協同組合が運営
◆葡萄：ピノ・ノワール約65%、シャルドネ約35%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
トーストやナッツなどのふくよかな香りに、グレープフルーツなどのキリっとした柑橘系の香り、そして白い花のニュアンスがフワリとあります。ただ、それらは控え目に出てきます。ミネラルの存在感があります。
ほど良いボリューム感です。
マグナムボトルでした。
★料理★☆
蟹のパイ
干し柿とフォアグラのテリーヌ
スタートの一口サイズのお楽しみの一皿は
シャンパーニュと相性が良いですね♪
ベルギー産キャヴィアと車海老のヴァポーレ
香り豊かなコラリーヌソース
アンディーヴとオレンジのサラダ添え
口に含むと広がるキャビアの濃厚な旨味に合わせようとすると、こちらのシャンパーニュの酸とミネラルが際立ちました。
キャビアには、熟成して落ち着き、深みのあるシャンパーニュと合わせたいなぁ、と思います。
ただ、車海老と濃厚なコラリーヌソースとは相性が良く♪
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
2010年
Langhe Bianco Bricco Rovella
ランゲ ビアンコ ブリッコ・ロヴェッラ
Parusso
パルッソ
★エルニャのひとこと★☆
モダンな造り手の、奥深い味わいだニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / ピエモンテ州
◆造り手：パルッソ
◆葡萄：ソーヴィニヨン・ブラン100%
◆D.O.C Langhe（ランゲ）
◆アルコール度数：14度
★☆
★テイスティングコメント★☆
ほのかに麦わらの色をしていて、熟れた果実のアロマがあり、トロピカルなニュアンスですが、柑橘系の要素もあり、上品です。 まろやかでほのかにトロみのある質感、じわっと広がって綺麗なミネラルは溶けていきます。余韻も上品。 華やかさと爽やかさを併せ持っているワインです。
★料理★☆
やわらかく蒸しあげた黒鮑と白ポレンタ ウイキョウの香り
蒸してあるので少し柔らかくなっていますが、黒鮑の弾力がしっかりあり、噛むごとに旨味が出てきます。
黒鮑の上品さとこちらの白ワインの上品さが上手く合っていて、トウモロコシの風味とウイキョウのアクセントもよく合います。
★レストラン★☆ [銀座] 資生堂ファロ
Bollinger Special Cuvee NV
ボランジェ・スペシャル・キュヴェ
★エルニャのひとこと★☆
これでジェームス・ボンド様のお近づきになれるかニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：シャルドネ60%、ピノ・ノワール20%、ピノ・ムニエ15%
◆A.O.Cシャンパーニュ
★☆
★テイスティングコメント★☆
黄金の輝く色が綺麗なボランジェは、ボリュームあり、コクありの味わい。
熟れた果実のアロマがギュッとつまっており、桃のコンポート、そしてふんわりトースト香があります。
強さを感じるミネラルもありますが、酸とのバランスが良く、ボリュームがあるけれど丸みのある味わいは安定感があります。
★料理★☆
ホタルイカのセモリナ粉フリット 独活（ウド）と蓮根のピクルス フ
ルーツトマトのガスパチョソース
フリットした香ばしさと、フルーツトマトの甘みと酸の上品さが出ているガスパチョソースは、ボランジェの持つ香りとうまく合い、ボリュームも丁度良く合いました。
オマール海老のブラーチェ 野生ルッコラ パルマ産プロシュット
カリフラワー風味のモンテビアンコ
オマール海老の風味と、プロシュットの塩味がありながら噛むと甘みが出る旨味は、シャンパーニュやフランチャコルタなどと相性が良いですよね。そこにカリフラワー風味のミルキーさが加わり、ボランジェのボリュームに合うような一皿になっていました。
★レストラン★☆ [京都] キメラ