2006年
CRISTAL
クリスタル
LOUIS ROEDERER
ルイ・ロデレール

★エルニャのひとこと★☆

若いヴィンテージだけど、クリスタルの中では柔らかいニャ♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ルイ・ロデレール
◆葡萄：ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

★テイスティングコメント★☆

繊細な泡が長く続き、柔らかな印象です。酸・ミネラルが強すぎず綺麗なキレがあります。
白桃のアロマも出てきて、飲みやすいヴィンテージ。
時間が経つとカラメル香がふわりと上がってきます。

★料理★☆

冷製コンソメジュレと
ズワイガニのカクテル

まるでイクラのような綺麗な透明の球は、
口に含むと、ジワリと溶けて
コンソメの旨味が広がります。

下に隠れているズワイガニと、
アボカドムースのクリーミーな柔らかさ
が加わると、クリスタルの綺麗な酸、
ミネラルがアクセントに♪

1990年

ボランジェ・グラン・ダネ

★エルニャのひとこと★☆

どしっと腰を据えたような、熟成シャンパーニュだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / シャンパーニュ地方
◆造り手：ボランジェ
◆葡萄：ピノ・ノワール、シャルドネ

★テイスティングコメント★☆

泡が思ったよりも強く、綺麗に立ち上っています。
色は、熟成して少し黄金色になっています。

この色が何とも綺麗☆
香りはわずかにトースト香とリンゴ、あんずのような香りがあります。
香り、味ともに、どしっとした、しっかりとしたストラクチャーを持っています。

酸がしっかりあり、泡が口の中で溶けていきます。

★料理★☆

静岡　伊豆の
アナグマのパテ

しっかりとした肉質で、
少しクセのある香り。
これが、ワインに合います♪

華やかな香りが上がるのではなく、
どしっとしたボリュームと酸、
熟成の香りを持つ
1990年のグラン・ダネは
こちらのお料理と良く合い、
酸が綺麗に引き締めてくれます。

また、フルーツほおずきと
山葡萄、赤ワインで煮詰めた
プルーンとの相性がバッチリ☆

1966年
Chateau Beychevelle
シャトー・ベイシュベル

★エルニャのひとこと★☆

48年熟成しても、まだ若さがあるんだニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ボルドー地方/サンジュリアン
◆造り手：シャトー・ベイシュベル
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆A.O.Cサンジュリアン
◆メドック格付け4級（メドック格付一覧）

★テイスティングコメント★☆

綺麗なガーネット色をしており、若さを感じる色調です。
（写真は、ボトル最後の方のワインを注いだグラスなので、少し濁って見えます）

土やトリュフなどの熟成香が強い香りがある中、まだ黒果実の香りもあり味わいでも果実味を感じ、
もう熟成のピークを過ぎているかな、と思っていただけに驚きました。
ですが、やはり48年の熟成を経ているだけあり、タンニンは柔らかく、口に含むと渋味はほぼなく、すっと消えていきます。

★料理★☆

スコットランドのライチョウ

とても濃厚なソースと、噛むと
ジュワっと旨味が広がる
お肉がたまりません。

そしてこちらのワイン、1966年シャトーベイシュベルが
入ったサルミソースが
お肉を引き立てます。

木や土の香りなどはありますが、熟成により柔らかくなったタンニンには、ライチョウと直接合わせると負けてしまいますので、複雑な味わいのソースと共にライチョウを頂いた後に、その香りと合わせて楽しみました。

★レストラン★☆
[渋谷] deco

 2004年
Clos Saint-Denis
クロ・サン・ドニ
Dujac
(デュジャック）

★エルニャのひとこと★☆

香り、味ともに、ちょうど飲み頃だニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：デュジャック
◆葡萄：ピノ・ノワール
◆A.O.C モレ・サン・ドニ特級
◆特級畑Grand Cru

★テイスティングコメント★☆

ラズベリーのギュッとつまった甘酸っぱさに、ダークチェリーの感じもあり、スパイスがプラスされた果実の甘さが全面に出ています。
それを土っぽさのある深みある香りが覆っており、複雑で奥行ある香りが最後まで続きます。
飲むと、香りからの期待を裏切らず、キメ細かいタンニンと長い余韻のある素晴らしい味わいでした。

2004年は少し早いかと思いましたが、最近、2004年のブルゴーニュワインで飲み頃を迎えているものに出会うことが多く、注目のヴィンテージです♪

★料理★☆

白いお皿に、フォアグラ、里芋、カブ、
ブラウンマッシュルーム、牛蒡、が
綺麗に盛ってあります。

そこにシェフがコンソメスープを
注いで、、

１ヶ月熟成させた
キジのコンソメスープ

香りが、辺り一面に広がります。
獣香や、アーモンドを
ローストしたような、
複雑な香りが包み込みます。

一か月熟成のキジがもたらす
得も言われぬ香り。

クロ・サン・ドニの野生っぽさや、土っぽさのある深みある香りがコンソメスープの獣香と、よく合います。
酸と果実味がうまく調和したシルキーなタッチがスープを邪魔せず、口の中で素晴らしいマリアージュをみせます。

素晴らしい香りの後、
ネットリと残るこのとろみも
たまりません。

★レストラン★☆　デコ

1964年
Chateau MARGAUX
シャトー・マルゴー

★エルニャのひとこと★☆

熟成しているけど、まだ若い印象だニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ボルドー地方
◆造り手：シャトー・マルゴー
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ
◆メドック格付け1級（メドック格付一覧）

★テイスティングコメント★☆

深みのある茶がかったガーネット色。まだ若い印象です。
ブラックチェリーやカシスの甘みが存在し、腐葉土や木のニュアンスが出ています。
ですが、トリュフや木の香りがもっとあっても良いのでは？と思うくらい控え目に出てきます。
こちらは私が10年前くらいに購入してセラーでずっと寝かせていたワイン。先日飲んだ1966年シャトー・ベイシュベル同様マーラ・ベッセ社蔵出しワインです。
だからなのか、分からないのですが両方とも60年代なのに、まだどこか若さがあり熟成しきっていない印象があります。

★料理★☆

蝦夷鹿のポアレをソースポアブラードで
根セロリのピュレと牛蒡を添えて

柔らかく、繊細な肉質で、
噛むと蝦夷鹿ならではの香りと
甘みがジワッと広がり
ソースがより深みを出します。

牛蒡が熟成したワインの
土のニュアンスと合います。

果実の甘みを感じるワインですが
タンニンはきめ細かくなっており
お肉と一緒に、、ではなく
お肉を食べた後の香りの余韻と
ワインを楽しみました。

★レストラン★☆レストランリューズ

1961年
AUVENAY
オーブネ
LEROY
(ルロワ）

★エルニャのひとこと★☆

、、、、。言葉が出ないほどの感動。。。☆

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ルロワ(ネゴシアン・エルヴール）
◆葡萄：ピノ・ノワール

★テイスティングコメント★☆

透明度が高く茶の強い、綺麗なガーネット色。
セミドライのいちじくに熱を入れた野生のチェリー、薔薇などのドライフラワー、そしてスパイスの香りがふわり♪
とてもシルキーで紅茶のニュアンスがあり、ダージリンのファーストフラッシュのような、、
深いけれど軽やかで、透き通った味わい。
まだルロワがネゴシアンの時代のものです。

★料理★☆

アルバ産 白トリュフと
セップ茸のラヴィオリ
軽やかな栗のエキュームを添えて

白トリュフの濃く深い香りが、うわっと広がり、鼻腔をくすぐります。

黒トリュフよりもギュッと凝縮され、
それでいてより洗練されている
この香り高さは
白トリュフならでは。

その香りにつられて開けた、
香り高いルロワのワインは

 白トリュフの香り高さ、
セップ茸のコク、栗の柔らかな甘みと
本当にピタリと合います。

お互いが高め合い
余韻が長く続きます。

ハタのポワレ 法蓮草のソテーを添え
黒胡椒風味のジュと共に

ハタの、ふわっとしながら
繊細で引き締まった白身と、
香ばしくパリパリとした皮目の
バランスがとても良く、
こちらの赤ワインとバッチリ。
黒胡椒風味のジュが
主張しすぎないけれどコクを与えます。

★レストラン★☆レストランリューズ

1995年
CORTON CHARLEMAGNE
コルトン・シャルルマーニュ
Bonneau Du Martray
（ボノー・デュ・マルトレイ）

★エルニャのひとこと★☆

落ち着いたコルトン、ミネラルがたまらないニャ～♪

★ワイン★☆

◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆造り手：ボノー・デュ・マルトレイ
◆葡萄：シャルドネ
◆A.O.C コルトン・シャルルマーニュ
◆特級畑Grand Cru

★テイスティングコメント★☆

艶のある、とても綺麗なレモンイエロー。シトラスなどの柑橘系の香りに若干熱をいれたようなリンゴ、バターのニュアンスがほのかに感じられます。

まだ若々しさを感じパッと華やかに香るのではなく、ずっと奥深くにヘーゼルナッツなど香ばしい香りを備えているこちらの白ワイン。

しっかりとしたミネラルは厚みを保ちながらも、熟成により角が滑らかになっています。

★料理★☆

ブルーオマールのティエド
ヴァニラの香るポワローと蕪を添えて

絶妙な火の入れ方の、ブルー・オマール、絶品です。
香り高く、旨味が深く長く続き、
キメの細かさも素晴らしい。

熟成クリュッグ・ロゼはブルーオマールだけで合わせ、相性抜群でしたが、コルトンの白には、蕪やポワローで、甘苦さを足してみました。

すると、まだ骨格のしっかりとしたワインのミネラルは、蕪を少し加えることで素晴らしい調和を見せました。

「ブルーオマール」

オマールの中の、最高峰。
フランスのブルターニュ地方や
ノルマンディー地方のもので、
その名の通り、殻が青色をしているのが
特徴だそうです。

フランス産 鴨フォアグラのソテーを
ビーツと共に フランボワーズの香りで

滑らかでふわっと溶けるけれど、口の中にずっと残るフォアグラの深い味わい。

白ワインの持つ、ベールに覆われたような豊富で柔らかなミネラルが、フォアグラの脂を綺麗に包み素敵なマリアージュをみせました。

★レストラン★☆レストランリューズ