★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

これは、ガラス製の容器で、
ワインを移し替えるためのものだよ。

そして、移し替えることを
「デキャンタージュ」と言うんだよ。

◆

デキャンタは色んな形があるよね。
そしてグラスと同じで、有名ガラスメーカーがとても綺麗な彫刻を施して、うっとりしちゃうくらい素敵なものが、たくさんあるんだよ♪

◆

デキャンタージュをする目的は
大きく2つあるよ。

1.ワインの澱を取り除くため。

2.ワインを空気に触れさせることで、香りを引き出すため。

特に赤ワインに使われるけど、力強い白ワインやシャンパーニュをデキャンタージュすることもあるみたい。

シャンパーニュの場合は泡が減っちゃうけどね。。

★ソムリエ・エル太のワイン知識★

お客さま、
ブショネの原因についてですが、
こちらは

『TCA（トリクロロアニソール）』

という物質が原因となります。

◆

ではこの物質は、何か、について辿っていきましょう。

その前に、コルクは
何から出来ているか、それは

『コルクガシという木の樹皮』
から出来ています。

◆

 　[TCA ]
①ブショネ（コルク臭）を引き起こすTCAという物質というのは

TCP　（トリクロロフェノール）
+
微生物

によって生成されます。

 [TCP ]
②　このTCP（トリクロロフェノール）とは

1. 木材の殺菌剤として使用されて、コルクを作る為のコルクガシの樹皮に含まれていたり、

2. コルクを漂白をする際に生成される物質です。

　[ 微生物 ]
③ そこに、何らかの過程で微生物が作用してTCAになり、これが

『ブショネの原因』になります。

◆

この微生物が作用するタイミングというのは、 コルクを製造している過程かもしれないし、 ワイン蔵に貯蔵している過程かもしれない、、、
と、いつかというのは
正確に分らないのです。

責任の所在はどこか、が特定できない問題ですので、ブショネのワインに遭遇してしまうと、とても悲しい気持ちになります。

ですので、私は昨今行われている、TCAが発生する原因となるTCAや微生物の発生を抑えるための取り組みにより、ブショネの問題が改善されていくことを願っています。

◆

それでは、失礼いたします。

【関連】→ブショネとは？[入門]

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

レストランでワインを頼んだ時、
グラスにワインを注がれて

「テイスティングをお願いします」

と言われることがあるよね。

何故テイスティングを求められるのかと言うと

ワインの状態が健全かどうか

を確認するためだよ。

ワインは色んな原因で劣化していることがあるから、
ワインを楽しむ前に、そうじゃないかどうか、を確認しなきゃいけないんだね。

特にブショネかどうか、を意識してみよう。

ちなみに、ワインの味が好みじゃないからといって、ワインを取り換えてもらうことは出来ないんだよ。

だからワインを選ぶ時は、しっかりと選ぶことが大切だね♪

ちなみに、このテイスティングのことを

ホストテイスティング

と言うんだよ。

【関連】→ブショネとは？

★ エルニャのワイン知識[初級編] ★

これは、「コルクの病気」のことだよ。

それによって、ワインの香りや味わいが変わっちゃうんだ。

だからワインを抜栓した後は、ワインが健全かどうかのチェックが必要になってくるんだね。

家で飲む時も、レストランでワインを頼んだ時も、まずチェックしてみよう！
（→レストランでのテイスティングとは？）

◆

じゃあ、どうやってブショネかどうか分るのか？

それはね、香りがね、、

雑巾が半乾きの状態

って感じだよ。。
あとは、濡れた段ボールとか、、

とにかく嫌な臭いがぼんやりと、、。

この匂いが強かったらすぐに分るんだけど、ブショネって、難しくて

「ん？どうだろう、、、」

と首をかしげる程度のことも多いんだ。
本当にブショネかどうか分らないものも、たくさん。

だからといって敏感になりすぎてもいけないんだけど、

「ん？」と思ったら
少し時間を置いてみて

「ん？？？」もっとその匂いが強くなったら、ブショネの可能性が高いかもしれない。そんな時はお店の方に相談してみよう。

ブショネかと思ったら違った、なんてこともよくあるから、、、

とても難しくてデリケートな問題なんだね。。。

【関連】→ブショネの原因とは？[中級]

★ エルニャのワイン知識[入門編] ★

フランス、ブルゴーニュ地方では
ワインラベルの下の方に

「Domaine ○○」
(ドメーヌ ○○)

という風に、記してあることが多いね♪

これは、以下3つの

 一貫したワイン造りを
している造り手

のことを言うんだよ。

①葡萄畑を所有して

②ワインを醸造して

③瓶詰をする

ボルドー地方の「シャトー」と
ほぼ同じ意味なんだね♪

◆ 関連 ◆→ネゴシアン Negociantとは？

メドック格付けは1級～5級まで61シャトーがあります。 似た名前も多いですが、覚えると後々役立ちます♪
覚える時は、シャトー名とA.O.Cも一緒に覚えましょう。

◆  ★  →１級以外で人気が高いと思われるワインに付けています。
◆ [ t ] →テイスティングコメントです。
◆ Ch. →Chateauの略です。

[関連]→メドック格付けとは？

◆第1級◆
premier Grands Crus [5]
有名な5大シャトーはこちら

[ シャトー名 / A.O.C ]

●Ch.Lafite Rothschild  [ポイヤック]
シャトー・ラフィット・ロートシルト
●Ch.Margaux  [マルゴー]
シャトー・マルゴー[ t ]
●Ch.Latour  [ポイヤック]
シャトー・ラトゥール
●Ch.Haut Brion  [ペサック・レオニャン]
シャトー・オー・ブリオン
●Ch.Mouton Rothschild  [ポイヤック]
シャトー・ムートン・ロートシルト

◆第2級◆
Deuxiemes Grands Crus [14]

[ サンテステフ ]
●Ch.Cos d’Estournel★
シャトー・コス・デス・トュルネル
●Ch.Montrose★
シャトー・モンローズ 

[  ポイヤック ]
●Ch.Pichon-Longueville Comtesse de Lalande★
シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド
● Ch.Pichon-Longueville Baron
シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン

[  サンジュリアン ]
●Ch.Leoville  Las Cases★
シャトー・レオヴィル・ラスカーズ
●Ch.Leoville Poyferre
シャトー・レオヴィル・ポアフェレ
●Ch.Leoville Barton　　
 シャトー・レオヴィル・バルトン
●Ch.Ducru Beaucaillou★
シャトー・デュクリュ・ボーカイユ
●Ch.Gruaud Larose★
シャトー・グリュオー・ラローズ　　　　

[ マルゴー ]
● Ch.Rauzan Segla★
シャトー・ローザン・セグラ
● Ch.Rauzan Gassies
シャトー・ローザン・ガシー
●Ch.Brane Cantenac
シャトー・ブラーヌ・カントナック
● Ch.Lascombes
シャトー・ラスコンブ
● Ch.Durfort Vivens
シャトー・デュフォール・ヴィヴァン

◆第3級◆
Troisiemes Grands Crus [14]

[ サンテステフ ]
●Ch.Calon Segur★
シャトー・カロン・セギュール

[ サンジュリアン ]
●Ch.Lagrange★
シャトー・ラグランジュ
●Ch.Langoa　Barton
シャトー・ランゴア・バルトン

[ マルゴー ]
●Ch.Palmer★
シャトー・パルメ
●Ch.Giscours★
シャトー・ジスクール
●Ch.Boyd Cantenac
シャトー・ボイド・カントナック
●Ch.Cantenac Brown
シャトー・カントナック・ブラウン
●Ch.d’Issan
シャトー・ディッサン
●Ch.Malescot Saint Exupery
シャトー・マレスコ・サン・テクジュペリ
●Ch.Marquis　d’Alesme Becker
シャトー・マルキ・ダレーム・ベッケー
●Ch.Ferriere
シャトー・フェリエール
●Ch.Kirwan
シャトー・キルヴァン
●Ch.Desmirail
シャトー・デスミレーユ

[ オー・メドック ]
●Ch.La Lagune
シャトー・ラ・ラギューヌ

◆第4級◆
Quatriemes Grands Crus [10]

[サンテステフ ]
●Ch.Lafon Rochet　
シャトー・ラフォン・ロシェ　

[ ポイヤック ]
●Ch.Duhart  Milon Rothchild★
シャトー・デュアール・ミロン・ロｰトシルト

[ サンジュリアン ]
●Ch.Branaire Ducru★
シャトー・ブラネール・デュクリュ
●Ch.Talbot
シャトー・タルボ
●　Ch.Beychevelle★
シャトーベイシュヴェル [ t ]
●　Ch.Saint-Pierre
シャトー・サン・ピエール

[ マルゴー ]
●Ch.Prieure-Lichine
シャトー・プリューレ・リシーヌ
●Ch.Marquis　de Terme
シャトー・マルキ・ド・テルム
●Ch.Pouget
シャトー・プージェ

[ オー・メドック ]
●Ch.La  Tour Carnet
シャトー・ラ・トゥール・カルネ

◆第5級◆
Cinquiemes Grands Crus [18]

[サンテステフ ]
● Ch.Cos Labory　　　
シャトー・コス・ラボリー　　

 [ポイヤック ]　
●　Ch.Pontet Canet★
シャトー・ポンテ・カネ
● Ch.Lynch Bages★
シャトー・ランシュ・バージュ
● Ch.Lynch Moussas
シャトー・ランシュ・ムーサ
● Ch.d’Armailhac★
シャトー・ダルマイヤック
●Ch.Batailley
シャトー・バタイエ
● Ch.Haut Batailley
シャトー・オー・バタイエ
● Ch.Grand Puy Lacoste★
シャトー・グラン・ピュイ・ラコスト
● Ch.Grand Puy Ducasse
シャトー・グラン・ビュイ・デュカス
● Ch.Haut Bages Liberal
シャトー・オー・バージュ・リベラル
●Ch.Pedesclaux
シャトー・ペデスクロー
●Ch.Clerc Milon★
シャトー・クレール・ミロン
●Ch.Croizet-Bages
シャトー・クロワゼ・バージュ

 [マルゴー ]　
●Ch.Dauzac★
シャトー・ドーザック
●Ch.du-Tertre★
シャトー・デュ・テルトル

 [オー・メドック ]　
●Ch.Camensac
シャトー・カマンサック
●Ch.Cantemerle
シャトー・カントメルル
● Ch.Belgrave
シャトー・ベルグラーヴ