2012年
Suprematism Rose
スープレマティズム・ロゼ
Tor De’ Falchi
トル デ ファルキ
★エルニャのひとこと★☆
柔らかいけどキレがあるニャ～♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / プーリア州
◆造り手：トル デ ファルキ
◆葡萄：ボンビーノネロ
◆D.O.C.G
★テイスティングコメント★☆
淡いピンク色で、どこかキャンディーのような滑らかなとろみのあるチェリーと、白い花の香りがふわりと上がります。飲むと最初は柔らかですが、中盤にキレのあるミネラルを感じます。優しいだけでなく、飲みごたえもあります。
★料理★☆
自家製干し鱈、じゃがいも
トマト和えスパゲッティ
こちらの自家製干し鱈は、噛むほどに旨味が出てスパゲッティ全体が深みのある味わいに。
そこに、ほのかにキャンディような甘い香りがありながら、ミネラルが中盤から主張する、こちらのロゼ、見事に合います♪
お互いを邪魔せず、引き立たせます。
★レストラン★☆ ヴィーノ・デッラ・パーチェ
2012年
Antelio
Aglianico Del Vulture
アリアニコ・デル・ヴルトゥレ
Camerlengo
（カメルレンゴ）
★エルニャのひとこと★☆
綺麗なアリアニコだよ～♪♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / バジリカータ州
◆造り手：カメルレンゴ
◆葡萄：アリアニコ
◆D.O.C.
★テイスティングコメント★☆
深い黒がかった赤のカラーで、カシス、プラムのような黒果実の熟した果実味、野性的なニュアンスもあるが綺麗な酸がありどこか清涼感もある、綺麗なアリアニコ。飲んだ後のタンニンの消え方も綺麗で、お食事に合わせやすいワインだと思います。
★料理★☆
コウイカとカルチョーフィのソテー
柔らかく弾力のある香ばしいコウイカに、赤ワインの「ボディはあるけれど滑らかなタンニン」が良く合います。
「カルチョーフィ」=いわゆる「ア－ティチョーク」
の酸味が、ワインの持つ、プラムやドライフルーツようなの芳醇な味わいをを引き締め、合います♪
★レストラン★☆ ヴィーノ・デッラ・パーチェ
★ エルニャのワイン知識[初級編] ★
「スーパー・タスカン(トスカーナ)」
イタリアワインの本を読んだり、話をしている時に出てくることがあるよね。
これは何かと言うとね、、
イタリア・トスカーナ州で、
イタリアの ワイン法に縛られないで
ワインを造ったら美味しくて、
偉大なワインが出来たんだ。
それで、そういったワインのことを
「スーパー・タスカン （トスカーナ）」
と呼ぶようになったんだよ。
◆
「スーパー・タスカン」は、イタリアのワイン法では認められていない、
フランス・ボルドー地方で有名な葡萄、
カベルネ・ソーヴィニョンやメルロを使って 成功したんだよ。
そう、イタリアのワイン法で
認められていない葡萄だから、
ワイン法の格付けは下位
だったんだけど、
その美味しさと人気が後押しして、
D.O.C格付けが新設された
ワインまであるんだ。
こうやってワイン法や歴史が変わっていくんだね。すごいことだね☆
◆
この「スーパー・タスカン」と呼ばれるワインは様々な種類があって、価格は数千円から数万円するものまで色々だよ☆
力強い赤ワインが好きな方は、
是非試してみて♪
カベルネ・ソーヴィニョンの葡萄を
使っていても、
フランス・ボルドー地方のものとは
また違う味わいが楽しめるよ。
◆
カベルネ・ソーヴィニョン100%のものや、メルロ100%のもの、
カベルネ・ソーヴィニョンやメルロに、
イタリアの土着品種サンジョベーゼを
ブレンドしたものなど、
色んな種類があるよ☆☆
2009年
Spumante Metodo Classico Extra Brut Millesimato
スプマンテ・メトド・クラシコ エクストラ・ブリュット ミッレジマート
Tamellini
タメリーニ
★エルニャのひとこと★☆
華やか＆クオリティ高いニャ～♪♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / ヴェネト州
◆造り手：タメリーニ
◆葡萄：ガルガネガ
◆VSQ
★テイスティングコメント★☆
細かい泡が綺麗に立ち、洋ナシや青りんごの香りがふわっと上がります。キレがありますが、程よいボリュームを感じる、うまみのある華やかな味わいです。
「瓶内2次発酵で36ヶ月熟成」により、うまみのある、質の高い味わいになるのですね♪
ノン・ドザージュ（ノン・ドゼ）なので、甘味を一切添加せずに造り上げていますが、それでいてこの華やさ、心地よさを表現するこちらのスプマンテは秀逸です。
★お料理★☆
軽いお口とりの、鱈白子フリット
サクッとした衣の中からは、トロッととろける白子。
そこにレモンをかけると質の高い泡と厚みを持つ、こちらのスプマンテとピタリときます♪
★レストラン★☆ ヴィーノ・デッラ・パーチェ
2011年
Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Chardonnay
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・シャルドネ
David Duband
ダヴィド・デュバン
★エルニャのひとこと★☆
まだツンとしてるから、もう少し寝かせたいニャ♪
★ワイン★☆
◆生産地：フランス / ブルゴーニュ地方
◆生産者：ダヴィド・デュバン
◆葡萄：シャルドネ
★テイスティングコメント★☆
柑橘系の香りが強く、ミネラルもしっかりとしており、硬質な印象。白い花のニュアンスもありますが、キリリとした香り、味わいを強く感じます。最初の一杯や、サラダ、カルパッチョなどお魚を使った前菜、といったお料理には合うと思います。ハーブやオリーブオイルを使った、シンプルなお料理がオススメです。（＋レモンなど柑橘類をかけるものは更に相性が良くなります）
あと１，２年熟成すると、柔らか香りが出てくるが繊細さを保った、良い味わいになると思います。
★料理★☆
ニース風サラダ
たっぷりとしたサラダで、フレッシュなアンチョビがアクセントに♪
野菜の味濃く、フレッシュなサラダには、キリッとしたスパークリングや白ワインが合いますね☆
この後、他の料理も頂きましたが、こちらの白ワインで合うのはこちらの一品でした。
★レストラン★☆ ラ・ピッチョリー・ド・ルル
★エルニャのひとこと★☆
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / トスカーナ州
◆生産者：レ・スタンツェ
◆葡萄：カベルネ・ソーヴィニョン70％、メルロ30％
★テイスティングコメント★☆
★☆
カベルネが主体なので、もう少し香りは沈んでいて渋味が強いかと思いましたが、黒果実の豊富なアロマにスパイスや木の香りが上手く合わさり、どこかキレも感じる程よいタンニンでした。
重いワインですが、少しボルドーのようなエレガントさがあるスーパー・タスカンです。
★料理★☆
2007年
Fontalloro
フォンタローロ
(Felsina)
フェルシナ
★エルニャのひとこと★☆
2007年、いい感じですニャ～♪♪
★ワイン★☆
◆生産地：イタリア / トスカーナ州
◆造り手：フェルシナ
◆葡萄：サンジョベーゼ100％
★テイスティングコメント★☆
色調は黒い赤ですが、落ち着いており、良い飲み頃の始まり。
黒果実のアロマに鉄のようなキンとした香りが一筋ある。野生のブラックチェリー、カシスの果実味に細かな酸が至る所に散りばめられています。
余韻は細く長く、シャープな印象。
★☆
力強さはあるがどこかキレがあり、熟成による滑らかさもあって、キリッと背筋が伸びる感じです。
しっかりした赤ワインが飲みたいけど、甘い香りが無く少しスッキリしたものがいいな、という方にお勧めのワインです。
ただもう少しヴィンテージが若いとこの良さは出ず、渋味が強くでるのでやはり少し熟成したヴィンテージをお勧めします。
★ エルニャのワイン知識[初級編] ★
「テロワール」
って、よく聞くよね。
「このテロワールは、〇△☆×。。。」
「あぁ、これはテロワールによる味の違いなんですね。」
などなど。
テロワールを一言で表すことは出来ないんだけど、
簡単に言うと、
「その土地の地域性を表すもの」
といった感じかな。
テロワールはその土地の
気候や土壌、地質などの特徴など、
「様々な要素で出来る地域性」
のことなんだ。
そしてそこには人的要因もあり、
テロワールは複合的な要素で出来る地域性のことなんだね。
その土地の特徴を分析し、葡萄を植えて、その土地の地域性を表現する造り手がいることが必要で、
土壌や気質など自然条件だけじゃなくて、
それを表現する造り手がいてテロワールは成り立つんだ。
「この土地の、この土壌、気候にはこの葡萄を植えて、、」というのは、遠い昔から色んな人の手によって行われていて、そうしたらいつの間にか、その土地に適応する葡萄が栽培されるようになって、、
それが結果的に今のテロワールを形作るものの1つになっていたりもするんだ。
だから、まず、土壌ありきなんだけど、そこに気候や地質、葡萄、人など様々な要素が関わり、連鎖してテロワールを形成しているんだね。
八坂神社の近く、「ぎおん畑中」さんの横にあるイタリアン。和のテイストがあり、洗練されたお料理が楽しめます。また、ワインが多く揃っており、ソムリエさんに相談すると親切、楽しくお勧めして下さいます。こってりとしたイタリアンではなく、繊細で京都らしいイタリアンが楽しめます。
◆ 和のようなイタリアン ◆
6,7年前から、ちょこちょこお世話になっているお店です。
こちらのお店は、和のテイストがあり、洗練されているお料理でとても好きです。
そして、何よりワインがとても魅力的☆ソムリエさんも☆
１階にあるワインセラーにはたくさんのワインがひっそりと寝ており、素晴らしいワインの数々が、、、♡
2階は天井が高く、席はゆったりとしていて、心地よい空間です。
◆
グラスシャンパーニュは 大好きなボランジェでした。 『００７』のジェームス・ボンドが愛飲するシャンパーニュとして有名ですね♪
ボリュームある果実味と力強さを感じるミネラル、熟れた感じ。だから、ジェームス・ボンドは愛飲したのかなぁ、なんてふと思ったりもします。フワッとした繊細なシャンパーニュより、力強さや熟れた感じがある味わいの方が、なんとなくしっくりきます☆
ボランジェ・スペシャル・キュヴェ
ホタルイカのセモリナ粉フリット 独活と蓮根のピクルス フルーツトマトのガスパチョソース
オマール海老のブラーチェ 野生ルッコラ パルマ産プロシュット カリフラワー風味のモンテビアンコ
◆
そろそろ赤ワインを、、。
最初はイタリアワインのブルネロで、綺麗なものを探していましたが、いつの間にかボルドー地方のメルロを使った、しっかり赤ワインになっていました。
2001年 Chateau la Gomerie シャトー・ラ・ゴムリー
サンテミリオンの格付けシャトー、ボーセジュール・ベコがメルロ100%で造っているワイン。ボーセジュール・ベコは好きなので、こちらのワインも期待大☆
まだ強かったですが、それでもサスガのお味。
滑らかで凝縮感のあるメルロの味わい。カリフォルニアワインのような濃厚さがありながら、やはりボルドーらしさがあります。
お料理には強く、ワインの味の方が勝ってしまうので、お料理とワイン、それぞれで楽しみました。
★テイスティングコメントはこちら
鱗付き甘鯛のオリーブオイルアロゼと下仁田葱、菜ノ花、草石蚕 壬生菜のグリーンブイヤベース仕立て
紅ズワイ蟹と九条葱、クレソンのフェデリーニ 黄色トマトソース 削りたてカラスミと共に 
イベリコ豚の柔らか煮込みとカルドンチェッロのガルガネッリ イベリコ豚チョリソーを鏤めて
亀岡産雌牛サーロインの低温ローストとフォワグラ ちりめんキャベツ、芽キャベツ、カリフラワーロマネスコを添えて
渋皮煮栗のパイ包み焼きとお濃茶のスキューマ アカシア蜂蜜のジェラート添え
◆
こちらのお店は、昔からですがソムリエさんが素晴らしいと思います。
その昔、友人と来た時にグラスでワインを頼んだのですが
赤ワインが苦手だった友人が、この時をきっかけに好きになりました♡
その時の赤ワインはこちら。
2000年 Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエクリュ・ラヴォー・サン・ジャック Domaine Tortochot ドメーヌ・トルトショ
艶やかで、じわっと溶けて、本当に美味しかった♡
◆
今回もサービスは素晴らしく、ワインの話も楽しく、素晴らしいなぁ、と思いました。
もちろん、お料理も美味しく、、♡
最後のギモーブも美味しく頂きました。
リッツ・カールトン京都の１階にあるBar。リッツに入り、奥に進むとあります。中には大きなワインセラーがあり、装飾品のよう。中にはイタリア、ボルドー、ブルゴーニュが揃っています。中でもイタリアワインが多かったです。こちらのカクテルは演出が素敵なので、是非お試しください☆いつもBarではワインを頼む私も、こちらではカクテルを頼みたくなります♪
モダン、スタイリッシュで落ち着く空間です。
◆ The Bar ◆
こちらはカクテルが素敵な演出で運ばれてきます。
写真は、もう蓋を外した後ですが(> <)
白い霧に包まれたドーム型のガラス容器が運ばれてきて、
そのガラスは蓋なのですが、その蓋を取ると、ローズの香りの霧がふわっと広がり、カクテルが登場します。
この演出は、本当に素敵。うっとりするカクテルですね☆
季節のフレッシュフルーツを使ったカクテルは、金柑とプラムを使ったもので、優しくフレッシュな味わい。
右の小さなグラスにはローズの香りのドライアイスがあり、こちらがローズの白い霧を演出してくれたんですね♪
チョコレートのギモーブも美味しいです♪
窓側のソファ席がのんびり出来ておすすめですよ☆
